[發明專利]一種制備三鮮火鍋底料的方法在審
| 申請號： | 201410660995.4 | 申請日： | 2014-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN105661163A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發明（設計）人： | 周英明 | 申請（專利權）人： | 重慶周君記火鍋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/228 | 分類號： | A23L1/228;A23L1/229 |
| 代理公司： | 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209 | 代理人： | 韋永華 |
| 地址： | 400052 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 三鮮 火鍋 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制備三鮮火鍋底料的方法，按如下操作步驟進行：
1）將油加熱成120-130℃的熱油，向所述熱油中加入老姜，翻炒；接著加入筍片翻炒，使得油沸騰4-5分鐘，制得第一份產品；
2）向第一份產品中加入海白菜，翻炒沸騰9-10分鐘，制得第二份產品；
3）向第二份產品中加加鹽翻炒，沸騰1分鐘后加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火，制得第三份產品；
4）向第三份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、白砂糖、高鮮精、胡椒，攪拌均勻，起鍋，既得；
本發明所述的物料配料比為：
28-30份的植物油；26-28份的海白菜；11-13份的竹筍；9-11份的木耳；
8-10份的食用鹽；4-6份的雞精；3-5份的老姜；2-4份的谷氨酸鈉；1-1.5份的白砂糖；0.4-0.6份的高鮮精0.1-0.3份的胡椒；所述香辛料為八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18混合后粉碎過10目篩而成，以質量百分比計。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述濕料累計沸騰時間為15-16分鐘。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉：5’-呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述熱油的溫度為122-130℃。
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