[發(fā)明專利]一種制備紅油火鍋調(diào)料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410660912.1
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN105661154A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周英明
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/228
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責(zé)任公司 50209
• 代理人: 韋永華

1.一種制備紅油火鍋調(diào)料的方法，按如下操作步驟進(jìn)行：

1）將牛油加熱融化，加入植物油混合均勻，繼續(xù)加熱成120-130℃的混合熱油，向所述熱油中加入老姜，翻炒；接著加入大蒜翻炒，再加入辣椒翻炒，使得油沸騰15-19分鐘；

2）關(guān)小火，加入豆瓣、香辛料翻炒沸騰2-3分鐘，加入豆豉、花椒翻炒1分鐘；

3）關(guān)火，加入鹽、雞精、白砂糖、谷氨酸鈉、高鮮精、食用香料，快速攪拌6-8分鐘，起鍋，既得；

配料為：

植物油33-35份；牛油10-12份；辣椒11-13份；豆瓣9-11份；老姜5-7份；大蒜4-6份；食用鹽5-7份；白砂糖3-5份；雞精2-4份；谷氨酸鈉2-4份；豆鼓2-4份；花椒1.5-3份；香辛料1-1.5份；高鮮精0.7-0.9份；食用香料0.4-0.6份；所述香辛料為八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18混合后粉碎過10目篩而成，以質(zhì)量百分比計(jì)。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉：5’-呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以93:5:2的重量百分比混合而成。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟1）中，加入辣椒翻炒，使得油沸騰的時間為17-18分鐘。