[發明專利]無蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410659348.1
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104322636A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 江宗祥
• 申請（專利權）人: 馬龍縣閩星餅業有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌

技術領域

本發明涉及一種無蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法。

背景技術

餅干是一種食用方便，制作技術成熟，適應人群廣泛的點心類食品。酥心餅干更是一種適口性好的餅干。目前的酥心餅干多數用上等的麥面粉制作，也有麥面加蕎面的混合原料制成酥心餅干，但均離不開麥面，且也離不開蔗糖，再加上必須的油脂。對于一些中老年人，或身體偏肥胖的人，對含糖量高，蛋白質高的面粉制成的餅干，都覺得心有余忌。蕎面是公認的底熱量、底糖、低淀粉糧食品種，適合上述人群食用。但對于做成餅干，還必須考慮產品的適口性能，同時也必須兼顧餅干成分的多樣性及其香味等要素。現在市場上還沒有以蕎面為主體，多種成分混合制成的具有膳食纖維的無蔗糖蕎面餅干。

發明內容

本發明的目的就是提供一種無蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法，以解決目前市場上蕎面餅干成分單一，用蔗糖為甜味劑制作的餅干導致不適應中老年人和肥胖人群食用的問題。

技術方案

一種無蔗糖蕎面酥心餅干及其制作方法，其中無蔗糖酥心餅干的用料配方，按重量計：蕎面63－70%，苡仁面10－15%，植物油3－8%，果脯糖漿2－5%，葡萄糖1－3%，芝麻3－5%，脫脂花生粉2－6%，脫脂大豆粉2－5%，綠豆粉1－5%，再按前述原料總量計：取0.5－1.0%魔芋精粉、1－1.5%的雞蛋、不大于0.3%的食鹽、1.5－2%的起酥油、不大于0.07%的食用純堿，加之處理魔芋精粉成糊狀體和蒸制糊化蕎面、苡仁粉所需足量的水，按食品衛生標準要求，在餅干生產設備中生產得到餅干。

生產方法：

1、原料處理方式：（1）把上述原料中的植物油、起酥油果脯糖漿、葡萄糖和鹽，加入用料總量2%的純凈水，入容器中先混合，再進和面機攪拌均勻備用；（2）把上述原料中的脫脂花生粉、脫脂大豆粉、綠豆粉、芝麻、雞蛋混合在一起，通過和面機攪拌均勻后放置；（3）先用蒸汽把蕎面和苡仁面蒸制到少40分鐘，糊化成熟備用；（4）稱取配方要求量的粘度不小于28000mpa.s的魔芋精粉，放入使配制的魔芋精粉成糊狀的73－75℃純凈溫水中，使魔芋精粉充分膨脹成糊；再取魔芋精粉制成的糊狀物重量0.05%的食用純堿，制成3%的溶液加入前面制得的糊狀物中，攪拌不少于6分鐘，使堿液混合均勻，即得魔芋精粉糊備用；（5）把制得的糊化成熟蕎面和魔芋精粉糊入和面機攪拌均勻備用。

2、成型工藝：把上述工藝備好的三部分中間物料，通過常用的餅干成型機成型。

3、成型餅干烘烤熟化：在餅干紅外線烤爐中，按三個溫區進行烘烤；第一溫區溫度控制在250－260℃，第二個溫區溫度控制在220－230℃，第三個溫區160－180℃。烘烤成熟的餅干經自然涼至室溫中包裝貯放。

按照上述配方和方法生產的餅干，采用的甜味劑是果脯糖漿和葡萄糖；面粉料是蕎面、苡仁粉、魔芋精粉、綠豆粉、脫脂花生粉、脫脂大豆粉，其中大豆粉、花生粉在總量中比例較小，所以屬于低脂肪和低熱量餅干，不但為年輕人所喜食，也適應中老年人食用。尤其組分中有最好的膳食纖維魔芋精粉和保護皮膚的苡仁，使其作為糕點食品外，還具有功能效果。?

具體實施方式

以下給出本發明的實施例，對技術方案具體說明。

備餅干生產設備一套、和面機和配制相關原料的不銹鋼容器3－4個、蒸制糊化蕎面的蒸籠1－4個備用。取足原料后，按餅干制作的工藝過程制作餅干。

例一，以生產69.999Kg產品計，取蕎面46.2Kg，苡仁粉10.0公斤，植物油2.1?Kg，果脯糖漿1.75?Kg，葡萄糖0.7?Kg，芝麻2.1Kg，脫脂花生粉2.1?Kg，脫脂大豆粉1.7?Kg，綠豆粉0.7?Kg?，前述９種原料總量67.35公斤，之后以此總量為基礎，取魔芋精粉0.35?Kg，雞蛋1.0?Kg，食鹽0.202Kg，起酥油1.05?Kg，食用純堿0.047?Kg，再取足于把上述原料制作成餅干的純凈水備用。