[發明專利]一種溫補羊肉湯及其加工方法

在審

• 申請號: 201410659069.5
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104432278A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 陳爭上
• 申請（專利權）人: 安徽省固鎮縣爭華羊業有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種溫補羊肉湯,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

羊肉60-80、羊骨15-25、榴蓮核6-10、甘蔗10-15、雪蓮果12-15、芫根2-4、五加皮1-2、山茱萸3-5、菟絲子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹參花2-3、山丁子4-6、料酒8-10、茉莉花4-6、食鹽1-2、自制鹵料1-2、營養劑8-10；

所述的自制鹵料的加工方法為：（1）稱取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）將草果、豆蔻、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得；

所述的營養劑由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2-4、紅曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒適量；

所述的營養劑的制備方法為：將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60℃，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。

2.一種如權利要求1所述的溫補羊肉湯的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將羊肉揀雜切制成塊，加入料酒、食鹽、自制鹵料揉拌均勻，腌制20-30分鐘，與洗凈羊骨一同入鍋加水燜煮至沸4-6分鐘，去除血水雜質撈出羊肉塊、羊骨，用冷水沖洗瀝干待用；

（2）、將雪蓮果去皮洗凈，加2-3倍水打制成漿，將羊肉塊切制成薄片，加入到雪蓮果漿內浸潤5-10分鐘，再與營養劑攪拌均勻，靜置30-40分鐘，待用；

（3）、將芫根、五加皮、山茱萸、菟絲子、牛膝、白刺、丹參花、山丁子揀雜混合粉碎，裝入凈紗布袋內，與羊骨一同入罐，加水淹沒羊骨3-5厘米，大火煮沸，加入步驟（2）靜置物，再次加水淹沒固形物3-5厘米，再次大火煮沸，文火燜煮至熟爛，撈出羊骨、紗布袋瀝干湯汁，剩余物液渣分離，得羊骨肉原湯，濾渣膠磨成漿，得羊肉糜漿；

（4）、將甘蔗、榴蓮核分別去皮切制片狀，加入1-2倍水煮沸，加入羊骨肉原湯的30-50%，繼續燜煮至濃稠，打制成漿，壓濾去渣，濾液與剩余羊骨肉原湯、羊肉糜漿及其他剩余原料攪拌均勻，文火煲制15-20分鐘，即得。