[發(fā)明專利]一種線面條粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410658591.1
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104381848A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張建志
• 申請（專利權(quán)）人: 青島嘉和興制粉有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 北京康盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面粉加工行業(yè)，具體而言涉及一種線面條粉及其制備方法。

背景技術(shù)

面條是人們的主食之一，有著非常悠久的歷史，面條在我國居民的食品結(jié)構(gòu)中占有極其重要的地位。隨著居民生活水平的不斷提高，一種線面條越來越受到消費者的青睞。線面條在爽滑度、咬勁、彈性、色澤等方面，均優(yōu)于普通面條。因此，制作線面條對于線面條粉的要求，比制作普通面條對于普通面條粉的要求更高。

目前，線面條粉均是用小麥粉制成。小麥粉的水分、灰分、面筋和松散度等，直接影響線面條的韌性、咬勁和彈性。如何用小麥粉加工出高質(zhì)量的線面條粉，是一項值得研究的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種線面條粉及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種線面條粉，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：

小麥粉99.4-99.8份、食品級魔芋粉0.1-0.3份、酶制劑0.1-0.3份；

所述小麥粉由普通小麥粉和361小麥粉組成，所述普通小麥粉和361小麥粉的質(zhì)量比為3:2；

所述361小麥粉僅限于由山東煙臺、青島及其周邊地區(qū)種植的361小麥，磨制而成；

所述酶制劑由廣東百樂食品科技有限公司提供，其型號為BL163N；

所述普通小麥粉和361小麥粉兩者之間的質(zhì)量比大于3:2時，面粉的面筋含量低，拉伸過程中易拉長變薄，出現(xiàn)斷條現(xiàn)象，制作出的線面條彈性和咬勁差；所述普通小麥粉和361小麥粉兩者之間的質(zhì)量比小于3:2時，面粉的面筋含量高，拉伸過程中難度大，拉伸后容易回縮、變厚，制作出的線面條口感硬，適口性差；

所述酶制劑，主要用于促進面團的能量和拉伸長度之間的轉(zhuǎn)換；

所述食品級魔芋粉，主要用于提高面粉的吸水率。

本發(fā)明還提供一種線面條粉的制備方法，所述線面條粉的制備方法包括以下步驟：

(1)通過計量裝置分別稱取普通小麥59.6-59.9份、361小麥39.8-39.9份，混合均勻，得到混合小麥A；

(2)將步驟(1)所得到的混合小麥A自動導(dǎo)入清理設(shè)備，經(jīng)過篩理、去石、打麥、磁選工序，清除混合小麥A中的砂石、泥土無機雜質(zhì)，麥皮、麥秸、麥穗有機雜質(zhì)，異粒、蟲蛀粒雜質(zhì)，小麥腹溝中的灰塵以及磁性金屬物，使混合小麥A總雜質(zhì)含量小于0.5％；

(3)將經(jīng)過步驟(2)處理過的混合小麥A，進行加水潤麥后，靜置24小時，確保混合小麥A中水分含量不超過15％；

(4)將經(jīng)過步驟(3)處理過的混合小麥A自動導(dǎo)入制粉設(shè)備，經(jīng)過研磨、清粉、篩理工序，反復(fù)循環(huán)十次，獲取篩下物，得到面粉B；

(5)在步驟(4)所得到的面粉B中，同步添加食品級魔芋粉0.1-0.3份、酶制劑0.1-0.3份，得到面粉C；

(6)將步驟(5)所得到的面粉C，進行取樣檢測，檢測合格的面粉，除了符合GB1355-1986的標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

a)面筋含量達到32-34％；

b)吸水率達到60-62％；

c)45分鐘拉伸值140-160毫米；

(7)將經(jīng)過步驟(6)檢測合格的面粉C，用自動打包機計量包裝，即得所述一種線面條粉。

本發(fā)明制備簡單，色澤潔白細(xì)膩，無雜色，口味香甜純正，制作出的線面條柔韌爽滑、彈性好、營養(yǎng)價值高，更有利于人體的消化和吸收。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例一：

一種線面條粉，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：

小麥粉99.4-99.8份、食品級魔芋粉0.1-0.3份、酶制劑0.1-0.3份；

所述小麥粉由普通小麥粉和361小麥粉組成，所述普通小麥粉和361小麥粉的質(zhì)量比為3:2。

所述一種線面條粉的制備方法如下：

(1)通過計量裝置分別稱取普通小麥59.6-59.9份、361小麥39.8-39.9份，混合均勻，得到混合小麥A；

(2)將步驟(1)所得到的混合小麥A自動導(dǎo)入清理設(shè)備，經(jīng)過篩理、去石、打麥、磁選工序，清除混合小麥A中的砂石、泥土無機雜質(zhì)，麥皮、麥秸、麥穗有機雜質(zhì)，異粒、蟲蛀粒雜質(zhì)，小麥腹溝中的灰塵以及磁性金屬物，使混合小麥A總雜質(zhì)含量小于0.5％；