[發明專利]一種扁豆干絲休閑食品及其制備方法在審

申請號：	201410654600.X	申請日：	2014-11-17
公開（公告）號：	CN104366307A	公開（公告）日：	2015-02-25
發明（設計）人：	盧欣欣;姚陸銘;王黎娜;張玉梅;王彪;武天龍	申請（專利權）人：	上海交通大學
主分類號：	A23L1/20	分類號：	A23L1/20;A23L1/212;A23L1/36;A23L1/10;A23L1/29
代理公司：	上海旭誠知識產權代理有限公司 31220	代理人：	鄭立
地址：	200240 ***	國省代碼：	上海;31
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種扁豆休閑食品及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【權利要求書】：

1.一種扁豆干絲休閑食品，其特征在于，按重量份計，包括以下原料：扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6-10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份、牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份。

2.如權利要求1所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，各成分的重量份數為：扁豆干絲95份、芝麻8份、椰子肉8份、胡蘿卜8份、蓮子4份、花生4份、薏苡仁2份、西谷米4份、牛肉汁4.5份、甘草甜素0.015份、葡萄籽油0.45份。

3.如權利要求1或2所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，所述牛肉汁按重量份計，由牛肉8-12份、清水16份、大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1-2份，燒沸后用微火燉至剩余1/2-1/4牛肉湯汁制備而成。

4.如權利要求1或2所述扁豆干絲休閑食品，其特征在于，所述扁豆為白籽軟莢白扁豆。

5.一種制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料的制作

扁豆干絲：

1)預處理：去除扁豆表面泥土及其他雜質，用凈水浸泡5-7分鐘，漂洗；去頭，切分成扁豆絲，立即投入清水中；

2)熱水燙漂：燙漂所用熱水的重量與扁豆絲投放重量之比為6：1；燙漂時，加入氫氧化鈉；燙漂后迅速放入流水槽中冷卻，然后用離心機離心甩干；

3)真空干燥：甩干后的扁豆絲在溫度-30℃以下預凍1-2小時，放入真空容器，借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，直到干燥至水分終點為止；

薏苡仁：清水浸泡隔夜，然后將浸泡的水倒掉，加入新的水，用大火燒開，用小火煮至熟透；

西谷米：適量的水燒開后加入西谷米，用木匙不時攪拌，煮至西谷米中間只有一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘，過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連；

牛肉汁：牛肉切成小塊；放入涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，牛肉塊放入沙鍋中，按重量計，8-12份牛肉加16份清水，加入大蔥0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、料酒1-2份，燒沸，撇去浮沫，改用微火，燉至剩余1/2-1/4湯汁；撈去蔥姜、牛肉。加入鹽0.2-0.4份、味精0.1-0.3份、胡椒粉0.08-0.12份；

芝麻：白芝麻炒至深黃色；

蓮子：白蓮炒至深黃色，用切碎篩選一體機切碎，過5目的篩子；

花生：花生碎炒至深黃色；

步驟二、配制工藝

1)將原料扁豆干絲90-100份、芝麻6-10份、椰子肉6-10份、胡蘿卜6-10份、蓮子3-5份、花生3-5份、薏苡仁1.8-2.2份、西谷米3-5份原料取出，用急火篜5-7分鐘；

2)趁熱加牛肉汁4-5份、甘草甜素0.001-0.002份、葡萄籽油0.4-0.5份，攪拌均勻；

步驟三、包裝

1)密封真空軟包裝；

2)殺菌、冷卻。

6.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中切分成扁豆絲的長為5-6cm，寬為0.4-0.5cm。

7.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中加入氫氧化鈉的量為扁豆重量的0.014-0.016％。

8.如權利要求5所述的制備扁豆干絲休閑食品的方法，其特征在于，步驟一中燙漂的水溫保持在95-97℃，時間為3-4分鐘。