[發(fā)明專利]低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410653368.8
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104431893B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樓惠蘭;鄒禮根;趙軍民;朱建萍
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州其門堂蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司33246
• 代理人: 周希良

1.低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是按如下加工步驟進(jìn)行：

一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊；

二、將步驟一已預(yù)處理好的蘿卜進(jìn)行熱風(fēng)脫水；熱風(fēng)脫水設(shè)備為三層以上帶式脫水設(shè)備；熱風(fēng)脫水條件為：溫度75-95℃，脫水時間為1.5-4小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85％的水分；

三、將步驟二熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制；食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.5-2.0％，時間為3-7天；

四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制；食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0％，在腌制壇中腌制時間不少于90天，不超過720天。

2.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟一，所述的鮮蘿卜選用“一刀種蘿卜”、“青頭蘿卜”兩個品種的一種或兩種混合原料。

3.如權(quán)利要求1或2所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟一，蘿卜條的周長3-6cm、長度8-15cm；蘿卜片的厚度0.5-1.0cm；蘿卜塊的體積1-9cm³。

4.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟二，將步驟一已預(yù)處理好的蘿卜放入熱風(fēng)脫水設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，熱風(fēng)脫水設(shè)備為三層以上帶式脫水設(shè)備，蘿卜在脫水設(shè)備中的單層布料厚度不超過8cm。

5.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟四，腌制壇包括塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。

6.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟四之后為步驟五，進(jìn)行調(diào)味加工。

7.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是：步驟四處理后的蘿卜進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行巴氏殺菌。