[發明專利]一種番茄-山楂復合飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410653016.2
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104366619A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 高路;吳凡;姚文思
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種番茄-山楂復合飲料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶110～114的質量比組成，所述蔗糖溶液的質量分數為10～14％。

2.如權利要求1所述的一種番茄-山楂復合飲料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶110的質量比組成，所述蔗糖溶液的質量分數為10％。

3.如權利要求1所述的一種番茄-山楂復合飲料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶114的質量比組成，所述蔗糖溶液的質量分數為14％。

4.如權利要求1所述的一種番茄-山楂復合飲料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶112的質量比組成，所述蔗糖溶液的質量分數為12％。

5.如權利要求1所述的一種番茄-山楂復合飲料，其特征在于，它是由番茄汁、山楂汁和蔗糖溶液按照150∶70∶113的質量比組成，所述蔗糖溶液的質量分數為13％。

6.一種番茄-山楂復合飲料的制備方法，其特征在于，制作方法包括如下步驟：首先制備番茄汁、山楂汁與質量分數為10～14％的蔗糖溶液，然后按照上述原料的質量比配比混合、調配，再經高壓均質，過濾，脫氣，灌裝、密封、殺菌、冷卻，最后制得番茄-山楂復合飲料的成品。

7.一種番茄-山楂復合飲料的制備方法，其特征在于，具體實現步驟如下：

a.番茄汁的制備

(1)原料預處理

挑選新鮮無腐爛的番茄，清洗瀝干后備用，90～95℃的熱水中處理30～40秒后迅速冷卻，去皮；

(2)破碎

將處理好的番茄切成小塊，放入組織搗碎機中，加入2倍果肉質量的水后破碎2～3分鐘；

(3)打漿

將破碎后的番茄加入打漿機中打漿，制得番茄汁；

b.山楂汁的制備

(1)分選與清洗

選取成熟、飽滿、新鮮的山楂，剔除腐爛、病蟲果及雜質，清洗后瀝干備用；

(2)破碎、去核

采用大輥距擠壓式破碎機進行破碎，然后去核；將處理好的山楂放入組織搗碎機中，加入2.5倍果肉質量的水后破碎2～3分鐘；

(3)打漿

將破碎后的山楂加入打漿機中打漿，制得山楂汁；

c.蔗糖溶液的制備

配制10～14％的蔗糖溶液，然后用微火煮沸2分鐘，并趁熱過濾；

d.復合飲料的制備

(1)按質量比配比稱取上述番茄-山楂復合飲料的各組成成分，然后逐個加入配料罐中混合，并攪拌均勻；

(2)高壓均質

將混合均勻的料液經高壓均質機均質2次，第一次均質壓力20MPa，均質4分鐘；第二次均質壓力25MPa，均質3分鐘；

(3)過濾

均質后的混合果汁立即用100目網篩過濾，濾渣用混合果汁質量的3～5％的凈水洗滌，之后濾液與混合果汁合并；

(4)脫氣

合并后的混合果汁立即在真空度0.06～0.09MPa及85℃條件下進行脫氣，排出果汁中的空氣，避免產品中Vc氧化和色澤、風味劣變；

(5)灌裝、密封、殺菌、冷卻

脫氣后的混合果汁立即灌裝于充分洗凈并用蒸汽滅菌過的玻璃瓶中，并迅速密封，然后在110℃的溫度下瞬間滅菌15～20秒，再盡快分段冷卻至25～30℃，最后制得番茄-山楂復合飲料的成品。