[發明專利]一種香菇蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201410651937.5
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104431244A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 黃金鳳
• 申請（專利權）人: 黃金鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇蜜餞的制作方法。?

背景技術

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。?

香菇的作用：1.提高機體免疫功能：香菇多糖可促進淋巴細胞的產生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。?

新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成香菇蜜餞可實現對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。?

發明內容

本發明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇蜜餞的制作方法。?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種香菇蜜餞的制作方法，其特征在于：采用選料與處理→燙漂及硬化→浸糖→濃縮→烘干上糖衣→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料與處理：選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.01%焦亞硫酸鈉溶液中處理2-4小時，然后用清水漂洗干凈；

（2）燙漂及硬化：將處理后的香菇投入沸水中燙漂5-7分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入1.25%氯化鈣溶液中浸漬6-8小時硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去殘液，然后撈出瀝干水分，投入98℃熱水中保持10分鐘，再移入清水中漂洗2-3次；

（3）浸糖：將漂洗干凈的香菇放入68%的糖液中冷浸24小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后，改為文火熬煮，煮到糖液溫度達120℃糖液濃度在85%時起鍋；

（4）烘干上糖衣：烘房溫度為50-55℃，烘制5-6小時，同時經常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于75℃溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的25%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，然后按規格包裝；

（5）包裝：先用玻璃紙包，7-8個一包，再裝入食品塑料袋（盒），密封，即為成品。

有益效果：本發明產品咀嚼性好，鮮甜可口，味香而甜美，具有香菇鮮香的風味；本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。?

具體實施方式

實施例1：

一種香菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料與處理：選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.18%焦亞硫酸鈉溶液中處理60-70分鐘，然后用清水漂洗干凈；

（2）燙漂及硬化：將處理后的香菇投入沸水中燙漂10分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入0.08%氯化鈣溶液中浸漬2小時硬化，后用清水漂洗7次，以除去殘液，然后撈出瀝干水分，投入100℃熱水中保持4分鐘，再移入清水中漂洗5次；

（3）浸糖：將漂洗干凈的香菇放入55%的糖液中冷浸18小時，香菇和糖液倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后，改為文火熬煮，煮到糖液溫度達100℃糖液濃度在70%時起鍋；

（4）烘干上糖衣：烘房溫度為65℃，烘制4小時，同時經常翻動菇品，直至香菇以手拿捏時不粘手為止，將白砂糖置于80℃溫度下邊烘干邊研磨成粉，上糖衣，用量為香菇重的18%，攪拌均勻后篩去多余的糖粉，然后按規格包裝；

（5）包裝：先用玻璃紙包，5個一包，再裝入食品塑料袋（盒），密封，即為成品。

實施例2：

一種香菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料與處理：選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的香菇，放入0.07%焦亞硫酸鈉溶液中處理5小時，然后用清水漂洗干凈；

（2）燙漂及硬化：將處理后的香菇投入沸水中燙漂12分鐘，燙漂后立即撈出，放入冷水中冷卻；冷卻后放入2.6%氯化鈣溶液中浸漬4小時硬化，后用清水漂洗8次，以除去殘液，然后撈出瀝干水分，投入85℃熱水中保持20分鐘，再移入清水中漂洗5次；