[發(fā)明專利]一種新型肉類食品生產(chǎn)工藝和肉類食品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410649870.1
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN105661171A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 天津尚唯生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型肉類食品生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

第一、研磨家禽肉皮得到肉皮糜；

第二、迅速將肉皮糜進(jìn)行油脂分離，得到脫脂后的肉皮膠原纖維；

第三、將肉皮膠原纖維、家禽肉糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、TG酶、水進(jìn)行斬拌或打漿；

以混合物的總重量為基準(zhǔn)，各組分的重量含量如下：

肉皮膠原纖維，20-30%，

家禽肉糜，50-57%，

大豆分離蛋白，2-5%，

淀粉，6-8%，

鹽，0.6-0.8%，

TG酶，0.2-0.4%，

水，5-12%，且各組分總和為百分之百；

第四、將斬拌或打漿后的肉糜通過肉丸成型機(jī)成型得到成型肉丸，或通過灌腸機(jī)灌腸得到肉腸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，該方法還包括：

第五、將步驟四得到的成型肉丸進(jìn)行湯池水煮定型、熟化，得到熟化后的肉丸；

第六、將熟化后的肉丸制成速凍肉丸或即食肉丸。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述研磨的出料溫度為40-60℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述油脂分離在離心機(jī)中進(jìn)行。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，所述定型、熟化的步驟包括兩個(gè)階段，第一階段37-43℃煮18-30min，第二階段90-95℃煮20-25min。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，所述制成速凍肉丸的方法包括將熟化后的肉丸放入速凍隧道機(jī)速凍，得到速凍肉丸。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，所述制成即食肉丸包括將熟化后的肉丸裝入蒸煮袋真空包裝，高溫高壓滅菌，制成即食肉丸。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述家禽肉皮和家禽肉糜來自同種家禽。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的方法，其中，所述家禽為雞、鴨和鵝中的至少一種。

10.由權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的方法制得的肉丸或肉腸。