[發(fā)明專利]半成品葉菜的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410648843.2
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104397613A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃開平;姚金榮;畢曉芳;金玠恒;段學(xué)武;李建蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铮卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。

速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，速凍蔬菜的原料要求比較高,?必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染,?而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸,?從采收到速凍,?視品種的不同控制在短時間,?從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環(huán)境中,?其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。

據(jù)申請人了解，現(xiàn)有的速凍蔬菜儲藏和運輸時，存在以下問題：

1.速凍蔬菜容易重疊受壓，并且占用空間大，儲藏和運輸效率低，流通成本大；

2.?速凍蔬菜常常是未經(jīng)過加工的初級農(nóng)產(chǎn)品，占用空間大，并且食用時，還需要進一步加工，浪費時間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種速凍蔬菜不會相互重疊受壓且儲藏和運輸效率高的半成品葉菜的加工方法。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是：一種半成品葉菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的葉菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的葉菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；

（3）機切：將葉菜切成丁狀或條狀；

（4）機選：根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對葉菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；

（5）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（6）漂燙：將人工選別后的葉菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（7）甩干：將漂燙過的葉菜送進離心機甩干；

（8）預(yù)包裝：將葉菜先包裝成葉菜儲藏單元，所述葉菜儲藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層棉布層和設(shè)于相鄰兩層棉布層之間的葉菜層；

（9）速凍：將葉菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時間35～40m；

（10）后包裝：將速凍后的葉菜存儲單元垂直放置，使得多層棉布層和葉菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗合格后進行分裝、密封和入庫存放。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：1）申請人反復(fù)試驗和深入研究，通過將葉菜先包裝成葉菜儲藏單元，葉菜儲藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層棉布層和設(shè)于相鄰兩層棉布層之間的葉菜層；在經(jīng)過速凍處理，最后將速凍后的葉菜存儲單元垂直放置，使得多層棉布層和葉菜層均垂直設(shè)置，葉菜層被相鄰的棉布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會相互重疊；2）由于將葉菜包裝成葉菜儲藏單元，經(jīng)過加工的葉菜占用空間小，儲藏和運輸效率高，流通成本低；3）由于葉菜是經(jīng)過漂洗、機切、機選、人工選別和漂燙后的葉菜，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進一步加工，節(jié)約加工時間。

上述技術(shù)方案的改進是：所述葉菜是菠菜、芹菜、莧菜、薺菜、馬齒莧或蒲公英。

上述技術(shù)方案的改進是：所述第（10）步驟中，所述葉菜存儲單元入庫存放的溫度是-19°C。

具體實施方式

實施例???

本實施例的半成品葉菜的加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的葉菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）漂洗：將選料后的葉菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；

（3）機切：將葉菜切成丁狀或條狀；

（4）機選：根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對葉菜進行篩選，同時進行磁選，除去金屬物和粉末；

（5）人工選別：去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（6）漂燙：將人工選別后的葉菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?～?100℃的氯化鈣溶液進行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；

（7）甩干：將漂燙過的葉菜送進離心機甩干；

（8）預(yù)包裝：將葉菜先包裝成葉菜儲藏單元，葉菜儲藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層棉布層和設(shè)于相鄰兩層棉布層之間的葉菜層；

（9）速凍：將葉菜儲藏單元放入超低溫冰箱中進行速凍處理，控制溫度-30℃～-35℃，時間35～40m；

（10）后包裝：將速凍后的葉菜存儲單元垂直放置，使得多層棉布層和葉菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗合格后進行分裝、密封和入庫存放。