[發明專利]一種家用電器制作米飯的方法

有效

• 申請號: 201410648455.4
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104336482B
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 朱澤春;王玉芳;朱生博
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種家用電器制作米飯的方法，包括升溫階段；增香階段；快速升溫階段。米飯的氣味成分主要由美拉德反應和熱降解形成，在加熱過程中，大米成分發生熱降解，產生大量揮發性氣味成分，形成米飯的香味。另外大米中的淀粉脂肪復合物在高溫下的溶解、分離，從而產生了揮發性化合物。揮發性成分主要是由脂肪水解、脂肪氧化和降解產生的，且大米被加熱時酶促反應也能促使酯類分解，分解產物包括醛類、酮類、醇類、呋喃類、酸類、內酯和烴類，上述物質為米飯香味的主要物質。本發明設有溫度大于90℃停留至少1分鐘的增香階段，保證了上述反應的溫度和時間，使得大米中的酯類物質較好的分解，大大提升了制作米飯的香味。

【技術領域】

本發明涉及烹飪食物的方法，尤其涉及一種使用家用電器制作米飯的方法。

【背景技術】

米飯是全球人類的主要食物，制作米飯的家電也成為幾乎所有家庭的必備廚房家電。但是現有的廚房家電制作米飯時，主要包括浸泡階段、加熱至沸騰階段、沸騰階段、燜飯階段，實現米飯的熟化。人們為了提升米飯的口感，針對上述的各階段參數進行了大量的研究和驗證，使得目前采用家用電器制作的米飯口感效果大大提升。

本發明基于上述研究，進一步公開了大米內的物質在加熱過程的反應進行研究，提升了大米加熱過程中米飯香味的散發，使得米飯的口感更好。

【發明內容】

本發明提供一種使用家用電器烹飪米飯的工藝，提升米飯的香味，使得米飯更加美味可口。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種家用電器制作米飯的方法，所述家用電器包括電熱裝置、控制電路板、烹飪容器、以及檢測烹飪容器內溫度的傳感器，所述家用電器制作密封的方法包括如下步驟：

步驟S1：升溫階段，控制電路板控制電熱裝置加熱烹飪容器內米飯，加熱至增香溫度T1，所述增香溫度T1大于90℃；

步驟S2：增香階段，控制電路板控制電熱裝置停止或小功率或間歇加熱烹飪容器，使得所述米飯的溫度維持在T1溫度t1時間，所述t1至少為1min；

步驟S3：快速升溫階段，電熱裝置加熱烹飪容器，將米飯由增香溫度T1升至沸騰溫度T2，所述增香溫度T1小于沸騰溫度T2。

所述步驟S1的前面還設有步驟S11：吸水浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到T11溫度，電熱裝置停止加熱，浸泡米粒時間為t11。

所述T11為30～55℃，t11為10～40min。

所述步驟S11和步驟S1之間還設有步驟S12：第二浸泡階段，電熱裝置加熱烹飪容器，達到T12溫度，電熱裝置停止加熱，浸泡米粒時間為t12，T12大于T11，t12小于t11。

所述T11為35～50℃，t11為10～40min，所述T12為55～70℃，t12為5～20min。

所述T1為90～95℃，t1為1～5min。

所述T1為93℃，t1為1～3min。

所述家用電器為電飯煲、電飯鍋或壓力煲。

所述步驟S3后還設有燜飯步驟，燜飯時間為t2時間。

所述T2為98～130℃，所述t2為10～25分鐘。

本發明的有益效果：