[發(fā)明專利]一種富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410648244.0 | 申請日： | 2014-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN104351695B | 公開（公告）日： | 2017-09-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張繼武;華平;杜傳來;郭元新;鄭海波;蔡禮飛;朱學剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽科技學院 |
| 主分類號： | A23L19/18 | 分類號： | A23L19/18;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233100 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油炸 馬鈴薯 加工 方法 | ||
1.一種富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料處理：選擇新鮮馬鈴薯，清洗、修整，然后將馬鈴薯置于45-55℃蒸氣中處理10-50min，再于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙30-60min，冷卻后備用；
(2)凍結(jié)、解凍：將步驟(1)處理的馬鈴薯切成3-6mm厚度的片，然后將馬鈴薯片在-10℃以下的溫度凍結(jié)，再在富含硒、鋅的溶液中解凍，所述的富含硒、鋅的溶液由亞硒酸鈉、葡萄糖酸鋅配制而成，添加量符合GB14880-2012規(guī)定；
(3)富硒、鋅：將在富含硒、鋅的溶液中解凍的馬鈴薯片放在真空設(shè)備中抽真空，真空度為0.085-0.095MPa、真空時間10-20min，使溶解在馬鈴薯片內(nèi)部的氣體膨脹、逸出，硒、鋅快速進入馬鈴薯片內(nèi)部，分布均勻；
(4)前干燥：將富硒、鋅的馬鈴薯片撈出瀝干表面溶液后，低溫干燥，溫度范圍為50-65℃，干燥至終點水分15％-35％，回軟后備用；
(5)膨化：將前干燥后已回軟的馬鈴薯切片放入微波膨化機中膨化處理，微波功率0.5-1KW，膨化時間0.3-2min；
(6)后干燥：將膨化后的馬鈴薯片迅速投入干燥箱，干燥溫度控制在50-70℃，干燥至終點水分小于5％；
(7)冷卻、包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片的加工方法，其特征在于：步驟(4)、(5)、(6)中所述的前干燥、膨化、后干燥可以直接采用將馬鈴薯片凍結(jié)再真空冷凍干燥的方法進行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒、鋅非油炸馬鈴薯脆片的加工方法，其特征在于：步驟(7)中所述的冷卻、包裝是將經(jīng)熱干燥后的馬鈴薯片冷卻至室溫，充氮包裝或真空包裝。
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