[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410648204.6
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104351740A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 張繼武;杜傳來;郭元新;華平;鄭海波
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬，其特征在于：由以下重量份的組分制成：茄子10-20份、甜椒8-15份、胡蘿卜5-10份、番茄5-10份、苦瓜0.5-2份、甜面醬1-4份、黑芝麻2-4份、蒜瓣1-3份、食用油1-2份、蛋白糖0.004-0.016份、料酒0.1-0.5份、食用鹽0.1-0.4份。

2.根據權利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬，其特征在于：由以下重量份的組分制成：茄子15份、甜椒12份、胡蘿卜6份、番茄8份、苦瓜1份、甜面醬3份、黑芝麻3份、蒜瓣2份、食用油1.5份、蛋白糖0.012份、料酒0.5份、食用鹽0.3份。

3.一種如權利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：

(1)將新鮮茄子、甜椒、胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜瓣先用清水去除表面上的泥土，然后放入45-55℃的熱水中清洗處理1-5min；

(2)將胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜瓣撈出瀝水，立即放入45-55℃的蒸氣中處理5-30min，然后再在70-85℃的蒸氣中處理20-60min，最后用破碎機破碎備用；

(3)將茄子、甜椒撈出立即用冷水冷卻，然后用破碎機破碎，混合，再加入其重量0.5-1％的味精，攪拌均勻，裝入容器中抽真空并在5-10℃的條件下放置24-48h；

(4)將黑芝麻炒熟碾碎備用；

(5)將食用油放到鍋內加熱到八成熟，將步驟(3)中處理的茄子、甜椒放入鍋中攪拌4-8min，然后將步驟(2)中處理的胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜瓣和步驟(4)中碾碎的黑芝麻及甜面醬、食用鹽、蛋白糖、料酒加入到鍋中，繼續攪拌4-8min；

(6)滅菌，灌裝，封口，制得富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬。

4.根據權利要求3所述的富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬的制備方法，其特征在于：步驟(2)中將胡蘿卜、番茄、苦瓜、蒜瓣撈出瀝水，立即放入50℃的蒸氣中處理20min，然后再在80℃的蒸氣中處理30min，最后用破碎機破碎備用。

5.根據權利要求3所述的富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒醬的制備方法，其特征在于：步驟(3)中將茄子、甜椒撈出立即用冷水冷卻，然后用破碎機破碎，混合，再加入其重量1％的味精，攪拌均勻，裝入容器中抽真空并在10℃的條件下放置36h。