[發明專利]一種豆香花生果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201410647412.4
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN105581181A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 刁志凱
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

（1）花生烘烤：將花生用清水清洗2-3遍，均勻分散于托盤，放入溫度為160-180℃的烘箱內進行烘烤15-20min；

（2）制精磨花生粉：將烘烤后的花生冷卻至35℃，用吹皮機中吹風脫皮，放置在研磨機中研磨至細度為120-140目的細度；

（3）制發酵豆渣：將豆腐渣蒸煮8-12min后，倒在簸箕中攤開，冷卻至室溫，用毛霉菌進行接種培養，在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，自然發酵7-8天；

（4）制蘋果泥：將蘋果削皮，放入打漿機中打成均勻蘋果泥，將含有0.04-0.06%的糖水熬至108-114℃，倒入蘋果泥不斷翻動，繼續加熱至118-122℃時，用檬酸調pH值調為3-4，用小火降溫；

（5）制調味劑：按照重量百分比取3-5%面粉、2-3%精鹽、1.4-1.8%味精、2-4%花椒提取液、4-6%甜味劑、3-5%白酒、1.3-1.6%姜末、2-4%蒜末、4-6%剁碎的鮮紅辣椒末、3-5%棉籽油拌勻；

（6）制花生果醬：將上述制得的精磨花生粉、發酵豆渣和蘋果泥按照重量比10：3：（1.6-1.8）的比例混合，添加混合物重量2-3%的調味劑，加入0.2-0.3%的乳化劑，攪拌使整個物料均勻穩定。

2.根據權利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中的糖水中糖和水的比例為2：3。

3.根據權利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中的蘋果泥不斷翻動的過程中邊炒邊壓。

4.根據權利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟（5）中的甜味劑為木糖醇和果糖安裝重量比3：5組成的混合物。

5.根據權利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟（5）中的花椒提取液為花椒和3倍體積的沸水中浸提5-6min后，過濾所得的濾液。

6.根據權利要求1所述一種豆香花生果醬的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中的乳化劑為甘油單硬脂酸酯和蔗糖酯安裝重量比2：3組成的混合物。