[發(fā)明專利]一種鮮雞肉湯顆粒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410647298.5
• 申請日: 2014-11-13
• 公開（公告）號: CN105581185A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設計）人: 曾祥霖;曾正
• 申請（專利權）人: 曾正
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1所屬技術領域

本發(fā)明涉及一種鮮雞肉湯顆粒的配方與制備方法，特征是：保持其鮮雞肉有效成份原味， 不添加任何化學添加劑，保持原味豐足，同時易于貯藏、運輸，攜帶方便，隨時即食，工藝 過程和配方符合“中華人民共和國食品安全法”的相關規(guī)定。本發(fā)明屬預包裝副食品領域。

2背景技術

目前，公知的即食鮮雞肉湯僅有現(xiàn)炒現(xiàn)煮或濃縮汁等，而冷凍品則不宜即食，不具備特 殊性。至今，市場上及文獻中均未見預包裝能方便即沖即食雞湯顆粒，且能較長期貯藏，易 于運輸、攜帶和隨時即食副食品。文獻資料如下：

(1)喬曉玲主編《肉類制品精制加工實用技術與質量管理》，中國紡織出版社，2009年4 月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；

(2)曹雁平編著《食品調味技術》ISBN978-7-5025-3703-6，化學工業(yè)出版社，2008 年3月第1版；

(3)劉紅英主編《水產(chǎn)品加工與貯藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化學工業(yè)出版社，2008 年6月第1版。

3發(fā)明內容

本發(fā)明利用鮮雞肉經(jīng)與辛香料燒煮，其肉烘干打粉，其肉湯濃縮，再利用先進的現(xiàn)代技 術工藝制備成預包裝顆粒用熱水沖化而得，保持了鮮雞肉的天然成份和原味，不添加防腐劑 等任何化學品添加劑，同時易于貯藏、運輸、攜帶和可以隨時食用；本發(fā)明提供一種方便即 食天然成份鮮雞肉湯的獨特風味副食品。

3.1本發(fā)明所采用的技術方案：

3.1.1原料選擇與質量要求

(1)雞肉：雉科動物家雞(GallusgallusdomesticusBrisson)的肉，除棄毛、皮及皮下脂 肪、內臟、頭、足及骨。

(2)鴨肉：鴨科動物家鴨(AnasdomesticaL.)的肉，除棄毛、皮及皮下脂肪、內臟、頭、 足及骨。

(3)鵝肉：鴨科動物家鵝(AnserdomesticaGeese.)的肉，除棄毛、皮及皮下脂肪、內臟、 頭、足及骨。

(4)食鹽：GB2721-2003。

(5)食糖：GB13104-2004。

(6)醬油：GB2717-2003。

(7)味精：GB2720-2003。

(8)生姜：本品為姜科植物姜TingiberofficinaleRose的塊根，生品棄皮，洗凈，拍碎， 備用。

(9)胡椒：本品為胡椒科植物胡椒PipernigrumL.的果實。主要含胡椒堿(piperine)、揮發(fā) 油和向日葵素(Peperonal)等，性味辛熱；有溫中下氣，消痰，解毒之功。打成細粉，備用。

(10)胡精：GB2713-2003或中國藥典2010年版二部1255頁。

以上任選雞肉、鴨肉、鵝肉任何一種肉制備肉湯，輔料配方與上述相同，工藝過程相同。

3.1.2配方

鮮雞肉65份，糊精25份，生姜4份，胡椒0.4份，食鹽3份，食糖1.5份，醬油1份， 味精0.1份。

3.1.3工藝過程

將鮮雞肉除棄內臟、骨、皮、腱條切成小塊65份，食鹽3份，食糖1.5份，醬油1份， 味精0.1份，混勻浸潤30min，將腌制好的雞肉粒置湯鍋中加入生姜棄皮拍碎4份，胡椒粉 0.4份，加3倍量水煮制120min，棄除姜塊，濾取雞肉粒漓干放冷至常溫，置熱風干燥箱80℃ 干燥至干燥失重10％以下，打成細粉；肉湯液繼續(xù)加熱濃縮至原液20％，放冷至常溫，加入雞 肉粉、糊精25份制成軟材，壓制成顆粒，干燥，分裝，即得鮮雞肉湯顆粒。

3.1.4產(chǎn)品包裝與食用方法

本發(fā)明雞肉湯顆粒分包裝的每份固體物凈含量10g、50g、100g；鐵盒(罐頭鐵盒)裝密封 保質期24個月，聚乙烯袋(食品包裝級)裝抽真空熔封保持期12個月。注：食品包裝材料應 符合GB7718國家標準的規(guī)定。

本發(fā)明雞肉湯顆粒為副食品，開啟置杯中用熱水沖保持2-3分鐘搖勻，即可直接食用或 作米飯、面食佐料。濃度按食用者飲湯濃或淡習慣調配。

3.2關鍵性技術：

本發(fā)明雞肉湯顆粒的關鍵性技術是：

(1)雞肉的加工制備：鮮雞肉切細塊，一則使腌制和煮制時佐料較好入味，二則煮制時易 于分離蛋白質等，使肉較松軟，干燥后易粉碎，雞肉打成細粉，再與原湯濃縮液混合，使投 料的肉成分完全不丟失，保持原質原味。