[發(fā)明專(zhuān)利]烤肉串制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410647146.5
• 申請(qǐng)日: 2014-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104323304A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧兵
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 武漢科磁聚園科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/314
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 武漢河山金堂專(zhuān)利事務(wù)所 42212
• 代理人: 陳根龍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別涉及一種烤肉串制作方法。

背景技術(shù)

烤肉串以其獨(dú)特的風(fēng)味，一直深受人們的喜愛(ài)，因此，研制出更加味美的烤肉成為眾多商家的焦點(diǎn)。現(xiàn)有的烤肉串，口味單一，且很容易烤肉表面和烤肉里面烤熟程度不一，烤肉里面熟透時(shí)烤肉表面的肉質(zhì)容易燒烤過(guò)度從而使烤肉表面肉質(zhì)不嫩，味道欠佳。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了烤肉串制作方法，該方法制作的烤肉串表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無(wú)窮。

一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：

(1)原料預(yù)處理:將肉切為長(zhǎng)3～4cm、寬1～2cm、厚0.5～0.8cm的條狀肉塊；

(2)腌制：按占肉塊重量的百分比計(jì)算，向條狀肉塊中加入0.5～1.5％白酒攪拌均勻，再加入9-11％調(diào)味粉、0.3～0.7％脫水雞蛋粉、0.3～0.7％脫水生姜粉拌勻，再加35～45％飲用水?dāng)噭蛑了萃耆眨缰?0～40分鐘，腌制好后串好；

(3)烤制：向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進(jìn)行烤制。

本發(fā)明提供的燒烤肉串制作方法的有益效果是：本發(fā)明提供的燒烤肉串制作方法工藝簡(jiǎn)單方便，成本較低，按該方法制成的烤肉串，表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無(wú)窮。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：

(1)原料預(yù)處理:將肉切為長(zhǎng)3～4cm、寬1～2cm、厚0.5～0.8cm的條狀肉塊；

(2)腌制：按占肉塊重量的百分比計(jì)算，向條狀肉塊中加入0.5～1.5％白酒攪拌均勻，再加入9-11％調(diào)味粉、0.3～0.7％脫水雞蛋粉、0.3～0.7％脫水生姜粉拌勻，再加35～45％飲用水?dāng)噭蛑了萃耆眨缰?0～40分鐘，腌制好后串好；

(3)烤制：向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進(jìn)行烤制。

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)燒烤肉串制作方法予以進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例一

一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：

(1)原料預(yù)處理，將1kg豬肉切為長(zhǎng)3.5cm、寬1.5cm、厚0.5cm的條狀肉塊；

(2)腌制：向條狀肉塊中加入10mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加400mL飲用水?dāng)噭蛑翢o(wú)余水為止，15℃下腌制30分鐘后串好；

(3)烤制：依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機(jī)進(jìn)行烤制，烤箱溫度設(shè)定為180℃，烤制時(shí)間為15min。

上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥(niǎo)苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，10g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。

實(shí)施例二

一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：

(1)原料預(yù)處理，將1kg豬肉切為長(zhǎng)3.2cm、寬1.1cm、厚0.7cm的條狀肉塊；

(2)腌制：向條狀肉塊中加入10mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加430mL飲用水?dāng)噭蛑翢o(wú)余水為止，30℃下腌制10分鐘后串好；

(3)烤制：依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機(jī)進(jìn)行烤制，烤箱溫度設(shè)定為200℃，烤制時(shí)間為13min。

上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥(niǎo)苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，10g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。

實(shí)施例三

一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：

(1)原料預(yù)處理，將1kg豬肉切為長(zhǎng)3.8cm、寬1.8cm、厚0.6cm的條狀肉塊；

(2)腌制：向條狀肉塊中加入10mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、鮮雞蛋一枚、新鮮姜末20g，再加380mL飲用水?dāng)噭蛑翢o(wú)余水為止，8℃下腌制40分鐘后串好；

(3)烤制：依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機(jī)進(jìn)行烤制，烤箱溫度設(shè)定為210℃，烤制時(shí)間為10min。

上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥(niǎo)苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，10g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。

實(shí)施例四