[發明專利]一種新型餡餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201410645851.1
• 申請日: 2014-11-06
• 公開（公告）號: CN105557884A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 李東需;張斌;蒲紅艷;張順昌;曹文清;張震
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種新型餡餅及其制備方法。

背景技術

隨著速食食品特別是速凍食品的多品種、多規格的快速發展，速凍食品 已成為人們一日三餐的組成部分。人們大量消費中的主食、肉食等產品已成為 速凍食品行業研發的重點項目，其中品種多、口感美味的餡餅作為一種風味產 品，深得消費者青睞和市場歡迎，在冷凍速食行業內具有較好的研發前景。

現有技術中的餡餅或者速凍餡餅生產作業除手工操作外，就是利用成型機 注餡包制，皮薄餡多，經簡單壓片后裹油煎制，冷卻后速凍包裝即可，但該作 業方法具有如下缺點：未成型材料不能過度壓片，否則易造成餡料外漏，而且 對于餡料充足的產品，餡餅必須有足夠的厚度支撐，這造成餡餅外形笨重且厚 實，食用時不易制熟，無法滿足終端消費者的速食需求。而且在實際生產壓片 的過程中，往往會出現餡料在皮內不規則移動，造成餡料在餅內分布不均勻， 等到消費者食用時經常出現一端餡料多，一端餡料少的情況，產品質量影響企 業形象。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型餡餅及其制備方法，可以克服目前餡餅制備 過程中餡餅笨重厚實、壓制時餡料容易外露或內部餡料分布不勻等問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種新型餡餅，所述的餡餅為內設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餅 狀物，所述的條狀面塊為層狀結構，包括外裹層和內芯層，外裹層由食用面料 制成，內芯層由食用餡料制成。

將內設有餡料的條狀面塊自身盤制或者幾根條狀面塊粘結后進行盤制或 者首尾相連后盤制，然后壓制獲得不同規格的具有一定厚度的餡餅。

所述的條狀面塊從形狀上接近面腸，以餡料為灌裝物，以食用面料為腸衣。

所述面餅的形狀可為圓形、長條形或類橢圓形。當然其他市場可以接受的 形狀都是可以的。

所述的條狀面塊在制備時，可以手工進行，如利用面皮包裹餡料；或者利 用現有市場上的一些成型設備制備，如可采用夾心面條機等。餡料在條狀面塊 內部分布均勻。

外裹層的厚度為2-5mm。將外裹層的厚度控制在一定范圍內，可以保證在 后續的壓片過程中，餡料不易透過外裹層造成泄漏，而且餡料在整個餡餅內也 以餡餅中心為圓心，呈數個同心圓均勻分布。

餡餅由單條條狀面塊或多條條狀面塊組成。

所述的食用面料可以選擇小麥面粉等。

所述的食用餡料可以是各種餡料，如豆沙餡、肉餡、蔬菜餡、水果餡中 的一種或幾種的混合物，甜咸皆可。

本發明的餡餅不同于現有的“皮包餡”餡餅，餡料均勻分布。雖然皮薄但 不易發生露餡，由于其獨特的結構，不用擔心餡料外露，因此不僅降低了 餅體的厚度，使餡餅可以保持薄而輕盈，對消費者而言食用時還容易制熟， 經油煎熟后，芳香四溢，皮餡結合，酥香美味。

本發明的餡餅不限于速凍餡餅，也可以是真空包裝的餡餅等。

本發明還提供了一種所述的新型餡餅的制備方法，優選但不限于按照以 下方法進行：所述方法包括制面、制餡、條狀面塊的制備、盤制、壓片步驟， 其中條狀面塊制備時，將餡料用面皮包裹形成面皮為外包裹層，餡料為內芯層 的條狀面塊；然后將條狀面塊單條或多條平行粘接后或首尾粘接后進行盤制。

優選的，盤制時將條狀面塊按照蛇形盤制。

或者，盤制時將條狀面塊盤制成圓形。

餡餅盤制的大小可根據產品規格進行變化，制成大小不同的克重，如80g/ 個或60g/個。

壓制時，壓力以使各條狀面塊粘連緊實為宜，有利于定性，不松散。

優選的，餡餅壓片后進行速凍，使餡餅中心的冷凍溫度不高于零下18℃， 冷凍時間不高于30min。將餡餅制成速凍餡餅，更方便產品的推廣和存儲。

更為優選的，冷凍溫度為-40到-30℃。

本發明與現有技術相比，具有如下優點：

1)結構新穎，這種內設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餡餅厚度均勻， 一體成型，餡餅薄而輕盈；

2)餡料分布均勻，保證餡餅的食用質量，滿足消費者的需求；

3)餡料不易透過外裹層造成泄漏，外觀整潔美觀，提高企業形象；

4)制備方法簡單。

附圖說明

圖1為具體實施方式中新型餡餅的結構示意圖；