[發(fā)明專利]一種牛蒡菜制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410643309.2
• 申請(qǐng)日: 2014-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN104351685A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁秀娥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 梁秀娥
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214;A23L1/218
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32249
• 代理人: 賈郡

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛蒡菜制作方法。

背景技術(shù)

牛蒡又名白肌人參、蒡翁菜，屬菊科牛蒡?qū)?年生草本植物，用于治療感冒、麻疹、咽喉腫痛、丹毒等癥。牛蒡原產(chǎn)亞洲，中國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中國傳入日本。在日本經(jīng)過多年選育，出現(xiàn)很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區(qū)，主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中藥。隨著出口栽培面積擴(kuò)大，國人也開始食用起來。牛蒡的營養(yǎng)食用價(jià)值和藥用保健作用越來越受到關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種牛蒡菜制作方法，該制作方法簡單、快捷，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟：

步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10～20:10～20混合均勻，腌漬6～12h，得到牛蒡咸胚；

步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10～15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡至鹽分≤5％，之后脫水10～20min；

步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10～20:5～10:10～20混合均勻，常溫下腌漬24～36h；之后真空條件下裝入滅菌的空罐里，密封；在80～90℃下滅菌30～45min，得到所述牛蒡菜。

步驟三所述清水浸泡至鹽分≤5％為清水中浸泡3～4h。

步驟四所述真空條件為0.04～0.06MPa真空。

步驟四所述滅菌的空罐是在110～120℃的殺菌池中殺菌20～30min。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制作方法簡單、快捷，成本低，可以大規(guī)模生產(chǎn)，制作的牛蒡菜可口、香脆、貯藏時(shí)間長。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做更進(jìn)一步的解釋。下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，但并不用來限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。

一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟：

步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10～20:10～20混合均勻，腌漬6～12h，得到牛蒡咸胚；

步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10～15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3～4h，之后脫水10～20min；

步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10～20:5～10:10～20混合均勻，常溫下腌漬24～36h；之后在0.04～0.06MPa真空條件下裝入于110～120℃的殺菌池中殺菌20～30min的空罐里，密封；在80～90℃下滅菌30～45min，得到所述牛蒡菜。

實(shí)施例1

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:10:10混合均勻，腌漬6h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮10min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3h，之后脫水10min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:10:5:10混合均勻，常溫下腌漬24h；之后在0.04MPa真空條件下裝入于110℃的殺菌池中殺菌20min的空罐里，密封；在80℃下滅菌30min，得到所述牛蒡菜。

實(shí)施例2

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:15:15混合均勻，腌漬9h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮12min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3.5h，之后脫水15min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:15:7:15混合均勻，常溫下腌漬30h；之后在0.05MPa真空條件下裝入于115℃的殺菌池中殺菌25min的空罐里，密封；在85℃下滅菌35min，得到所述牛蒡菜。

實(shí)施例3

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質(zhì)量比為100:20:20混合均勻，腌漬12h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預(yù)煮15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡4h，之后脫水20min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質(zhì)量比為100:20:10:20混合均勻，常溫下腌漬36h；之后在0.06MPa真空條件下裝入于120℃的殺菌池中殺菌30min的空罐里，密封；在90℃下滅菌45min，得到所述牛蒡菜。