[發明專利]一種牛蒡菜制作方法

在審

• 申請號: 201410643309.2
• 申請日: 2014-11-13
• 公開（公告）號: CN104351685A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 梁秀娥
• 申請（專利權）人: 梁秀娥
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/218
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249
• 代理人: 賈郡

技術領域

本發明涉及蔬菜加工技術領域，具體涉及一種牛蒡菜制作方法。

背景技術

牛蒡又名白肌人參、蒡翁菜，屬菊科牛蒡屬2年生草本植物，用于治療感冒、麻疹、咽喉腫痛、丹毒等癥。牛蒡原產亞洲，中國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中國傳入日本。在日本經過多年選育，出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區，主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中藥。隨著出口栽培面積擴大，國人也開始食用起來。牛蒡的營養食用價值和藥用保健作用越來越受到關注。

發明內容

本發明目的是提供一種牛蒡菜制作方法，該制作方法簡單、快捷，成本低，可以大規模生產。

本發明采用以下技術方案：

一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟：

步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10～20:10～20混合均勻，腌漬6～12h，得到牛蒡咸胚；

步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10～15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡至鹽分≤5％，之后脫水10～20min；

步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10～20:5～10:10～20混合均勻，常溫下腌漬24～36h；之后真空條件下裝入滅菌的空罐里，密封；在80～90℃下滅菌30～45min，得到所述牛蒡菜。

步驟三所述清水浸泡至鹽分≤5％為清水中浸泡3～4h。

步驟四所述真空條件為0.04～0.06MPa真空。

步驟四所述滅菌的空罐是在110～120℃的殺菌池中殺菌20～30min。

本發明的有益效果：

本發明制作方法簡單、快捷，成本低，可以大規模生產，制作的牛蒡菜可口、香脆、貯藏時間長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做更進一步的解釋。下列實施例僅用于說明本發明，但并不用來限定本發明的實施范圍。

一種牛蒡菜制作方法，包括如下步驟：

步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10～20:10～20混合均勻，腌漬6～12h，得到牛蒡咸胚；

步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10～15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3～4h，之后脫水10～20min；

步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10～20:5～10:10～20混合均勻，常溫下腌漬24～36h；之后在0.04～0.06MPa真空條件下裝入于110～120℃的殺菌池中殺菌20～30min的空罐里，密封；在80～90℃下滅菌30～45min，得到所述牛蒡菜。

實施例1

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10:10混合均勻，腌漬6h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3h，之后脫水10min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10:5:10混合均勻，常溫下腌漬24h；之后在0.04MPa真空條件下裝入于110℃的殺菌池中殺菌20min的空罐里，密封；在80℃下滅菌30min，得到所述牛蒡菜。

實施例2

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:15:15混合均勻，腌漬9h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮12min，之后冷卻至室溫，清水浸泡3.5h，之后脫水15min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:15:7:15混合均勻，常溫下腌漬30h；之后在0.05MPa真空條件下裝入于115℃的殺菌池中殺菌25min的空罐里，密封；在85℃下滅菌35min，得到所述牛蒡菜。

實施例3

1、取健康、無病蟲害的牛蒡，清洗、晾干，按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:20:20混合均勻，腌漬12h，得到牛蒡咸胚；

2、將牛蒡咸胚清洗、切絲；

3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮15min，之后冷卻至室溫，清水浸泡4h，之后脫水20min；

4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:20:10:20混合均勻，常溫下腌漬36h；之后在0.06MPa真空條件下裝入于120℃的殺菌池中殺菌30min的空罐里，密封；在90℃下滅菌45min，得到所述牛蒡菜。