[發明專利]一種牛蒡菜制作方法在審
| 申請號: | 201410643309.2 | 申請日: | 2014-11-13 |
| 公開(公告)號: | CN104351685A | 公開(公告)日: | 2015-02-18 |
| 發明(設計)人: | 梁秀娥 | 申請(專利權)人: | 梁秀娥 |
| 主分類號: | A23L1/214 | 分類號: | A23L1/214;A23L1/218 |
| 代理公司: | 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249 | 代理人: | 賈郡 |
| 地址: | 221743 江蘇*** | 國省代碼: | 江蘇;32 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 牛蒡 制作方法 | ||
技術領域
本發明涉及蔬菜加工技術領域,具體涉及一種牛蒡菜制作方法。
背景技術
牛蒡又名白肌人參、蒡翁菜,屬菊科牛蒡屬2年生草本植物,用于治療感冒、麻疹、咽喉腫痛、丹毒等癥。牛蒡原產亞洲,中國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后,由中國傳入日本。在日本經過多年選育,出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區,主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培,少量栽培用于中藥。隨著出口栽培面積擴大,國人也開始食用起來。牛蒡的營養食用價值和藥用保健作用越來越受到關注。
發明內容
本發明目的是提供一種牛蒡菜制作方法,該制作方法簡單、快捷,成本低,可以大規模生產。
本發明采用以下技術方案:
一種牛蒡菜制作方法,包括如下步驟:
步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡,清洗、晾干,按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10~20:10~20混合均勻,腌漬6~12h,得到牛蒡咸胚;
步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲;
步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10~15min,之后冷卻至室溫,清水浸泡至鹽分≤5%,之后脫水10~20min;
步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10~20:5~10:10~20混合均勻,常溫下腌漬24~36h;之后真空條件下裝入滅菌的空罐里,密封;在80~90℃下滅菌30~45min,得到所述牛蒡菜。
步驟三所述清水浸泡至鹽分≤5%為清水中浸泡3~4h。
步驟四所述真空條件為0.04~0.06MPa真空。
步驟四所述滅菌的空罐是在110~120℃的殺菌池中殺菌20~30min。
本發明的有益效果:
本發明制作方法簡單、快捷,成本低,可以大規模生產,制作的牛蒡菜可口、香脆、貯藏時間長。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做更進一步的解釋。下列實施例僅用于說明本發明,但并不用來限定本發明的實施范圍。
一種牛蒡菜制作方法,包括如下步驟:
步驟一、取健康、無病蟲害的牛蒡,清洗、晾干,按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10~20:10~20混合均勻,腌漬6~12h,得到牛蒡咸胚;
步驟二、將牛蒡咸胚清洗、切絲;
步驟三、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10~15min,之后冷卻至室溫,清水浸泡3~4h,之后脫水10~20min;
步驟四、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10~20:5~10:10~20混合均勻,常溫下腌漬24~36h;之后在0.04~0.06MPa真空條件下裝入于110~120℃的殺菌池中殺菌20~30min的空罐里,密封;在80~90℃下滅菌30~45min,得到所述牛蒡菜。
實施例1
1、取健康、無病蟲害的牛蒡,清洗、晾干,按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:10:10混合均勻,腌漬6h,得到牛蒡咸胚;
2、將牛蒡咸胚清洗、切絲;
3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮10min,之后冷卻至室溫,清水浸泡3h,之后脫水10min;
4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:10:5:10混合均勻,常溫下腌漬24h;之后在0.04MPa真空條件下裝入于110℃的殺菌池中殺菌20min的空罐里,密封;在80℃下滅菌30min,得到所述牛蒡菜。
實施例2
1、取健康、無病蟲害的牛蒡,清洗、晾干,按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:15:15混合均勻,腌漬9h,得到牛蒡咸胚;
2、將牛蒡咸胚清洗、切絲;
3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮12min,之后冷卻至室溫,清水浸泡3.5h,之后脫水15min;
4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:15:7:15混合均勻,常溫下腌漬30h;之后在0.05MPa真空條件下裝入于115℃的殺菌池中殺菌25min的空罐里,密封;在85℃下滅菌35min,得到所述牛蒡菜。
實施例3
1、取健康、無病蟲害的牛蒡,清洗、晾干,按牛蒡、大豆油、食用鹽質量比為100:20:20混合均勻,腌漬12h,得到牛蒡咸胚;
2、將牛蒡咸胚清洗、切絲;
3、將切絲的牛蒡咸胚放入清水中預煮15min,之后冷卻至室溫,清水浸泡4h,之后脫水20min;
4、將脫水后的牛蒡咸胚、糖、味精、醬油按質量比為100:20:10:20混合均勻,常溫下腌漬36h;之后在0.06MPa真空條件下裝入于120℃的殺菌池中殺菌30min的空罐里,密封;在90℃下滅菌45min,得到所述牛蒡菜。
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