[發(fā)明專利]一種醬香鴨脖的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410638431.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN104305301A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳艷霞;趙莉君;高曉平;孫靈霞;李苗云;張秋會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種醬香鴨脖的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）按下述重量份數(shù)配制鹵汁的原料：食鹽24.5~26.5份、醬油18~24份、白砂糖7~12份、食醋1~7份、啤酒30~50份、花椒油8~20份、八角7~12份、小茴香1~5份、桂皮5~15份、花椒10~30份、辣椒10~20份、砂仁5~12份、肉豆蔻5~14份、草果2~8份、良姜2~6份、山奈2~8份、生姜2~8份、水1400~1500份；

（2）制備鹵汁：按上述重量份數(shù)稱取八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、砂仁、肉豆蔻、草果、良姜、山奈、生姜混合后裝入紗布袋中，得到鹵制料包，然后將鹵制料包放入水中，加入食鹽和白砂糖，先用大火燒開，煮制30~70min，然后加入花椒油、醬油和食醋，繼續(xù)小火熬制10~60min，即可制得鹵制鴨脖的鹵汁；

（3）鴨脖預(yù)處理：將重量份數(shù)為1000份的鴨脖洗凈用清水浸泡3~4h，期間每小時(shí)換一次水，將復(fù)合腌制鹽均勻涂抹于鴨脖表面，置于容器中，在0~4℃下腌制3~8h，直至其肉骨連接處發(fā)色良好為止；

（4）浸鹵：在配制好的鹵汁中，加入腌制好的鴨脖，浸泡1~5h，期間上下翻動(dòng)3~4次；

（5）鹵煮：浸鹵汁完畢后，迅速加熱使鹵汁沸騰，并保持微沸30~90min，期間上下翻動(dòng)鴨脖2~3次，在鹵汁沸騰后10~30min時(shí)加入啤酒；

（6）成品：將鹵煮后的鴨脖制品取出，進(jìn)行降溫后包裝處理得到醬香鴨脖制品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香鴨脖的制作方法，其特征在于所述步驟（1）中按下述重量份數(shù)配制鹵汁的原料：食鹽25份、醬油20份、白砂糖10份、食醋3份、啤酒40份、花椒油12份、八角9份、小茴香2份、桂皮9份、花椒15份、辣椒16份、砂仁8份、肉豆蔻10份、草果5份、良姜4.5份、山奈6.5份、生姜5份、水1500份。