[發(fā)明專利]一種提高大葉種夏秋圓餅紅茶品質(zhì)的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410637309.1
• 申請日: 2014-11-12
• 公開（公告）號: CN104381480B
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 錢和;自浩;成玉梁
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司23211
• 代理人: 耿曉岳

1.一種提高大葉種夏秋圓餅紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于，它包括下述步驟：

(1)采摘一芽二葉、一芽三葉、葉張完整、葉質(zhì)肥厚的茶鮮葉為原料；

(2)將第一步所得鮮葉于上午7-10時或下午3-6時進(jìn)行曬青，期間翻動2-3次；

(3)將第二步所得曬青葉移入恒溫恒濕室攤晾30min；首先抖青三次，晾青60min；然后抖青四次，晾青120min；最后抖青五次，晾青3-8小時；

(4)將第三步所得做青葉用揉捻機揉捻80-90min；

(5)將第四步所得揉捻葉放入籮筐內(nèi)進(jìn)發(fā)酵室發(fā)酵6-8小時；

(6)將第五步所得發(fā)酵葉在溫度為110-120℃的烘焙機烘15min后，在室溫下攤晾60min；

(7)將第六步所得干燥葉進(jìn)行篩分除雜，剔除茶梗及其夾雜物；

(8)將第七步所得篩分除雜后茶葉放入發(fā)酵室中，發(fā)酵室溫度控制在35℃，濕度為90％，發(fā)酵時間24小時；

(9)將第八步所得做紅后的茶葉稱量357克，壓制成餅；

(10)將第九步所得的茶餅放入溫度為80-90℃的烘焙機烘100-120min，制得高品質(zhì)大葉種夏秋圓餅紅茶；

其中步驟(3)中所述抖青是指把茶鮮葉收攏成長條狀，雙手?jǐn)n住葉子往前或向后抖翻葉子，以全部抖翻完葉子為一次抖青；曬青、抖青、晾青工序應(yīng)相互交替進(jìn)行，并遵循“看青做青”的原則，使茶葉青草氣味消除，花香果香溢出為止；

其中步驟(9)中稱量357克茶葉放入鐵籠中，用蒸氣蒸5-10s，茶葉變軟后裝入模中，用茶葉壓餅機沖壓至緊，沖壓后稍放置冷卻定型，時間30min，然后脫模成型。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，其中步驟(5)中將揉捻后茶葉放入籮筐內(nèi)進(jìn)發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，屬于第一次發(fā)酵；而其中步驟(8)中的發(fā)酵工藝屬于二次輕發(fā)酵，經(jīng)二次發(fā)酵后的紅茶湯色變得更加紅艷，所以此工藝也可稱為做紅工藝。