[發明專利]胡蘿卜復合米及其制造方法

在審

• 申請號: 201410636378.0
• 申請日: 2014-11-13
• 公開（公告）號: CN104397558A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 萬立軍;郭艷
• 申請（專利權）人: 寧夏萬齊農業發展集團有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種胡蘿卜復合米及其制造方法。

背景技術

我國是稻米的生產大國，稻米產品主要包括糙米、精制大米、強化米三類。

其中，強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米，目前用于大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。然而，強化米添加的營養成分比較單一，不能夠滿足消費這的養生保健需求。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種營養豐富的胡蘿卜復合米。

還有必要提供一種胡蘿卜復合米制造方法。

一種胡蘿卜復合米，包括下述質量份數的原料：胡蘿卜10～20份、沙漠源泉15～30份、米粉120～150份、米胚粉8～20份、玉米淀粉5～15份，該胡蘿卜復合米通過以下方式制得：

將清洗完的胡蘿卜切丁后用水蒸法蒸熟；

將蒸過的胡蘿卜丁置于粉碎機中粉碎，加入等量冷卻水充分混合后，用攪拌器打勻磨漿并過濾，以獲得胡蘿卜漿液；

將米粉用粉碎機粉碎至80～100目后，加入預定量玉米淀粉、米胚粉和胡蘿卜漿液混合；

將上述混合后的物料送入攪拌機充分攪拌，然后加入沙漠源泉充分混合以獲得胡蘿卜復合原料，將胡蘿卜復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米，半成品復合米的含水量為：10%～20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一區75℃～85℃，二區85℃～95℃、三區105℃～115℃、四區125℃～135℃、五區160℃～170℃，螺桿轉速為：170r/min～190r/min，進料速度為：25r/min～35r/min；

將半成品復合米經微波干燥后進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100℃，時間為8～10分鐘；

對經過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理后，利用單滾筒進行結團分散，再自然冷卻既得胡蘿卜復合米。

一種胡蘿卜復合米制造方法，包括如下步驟：

將胡蘿卜清洗；

將清洗完的胡蘿卜切丁后用水蒸法蒸熟；

將蒸過的胡蘿卜丁置于粉碎機中粉碎，加入等量冷卻水充分混合后，用攪拌器打勻磨漿并過濾，以獲得胡蘿卜漿液；

將米粉用粉碎機粉碎至80～100目后，加入預定量玉米淀粉、米胚粉和胡蘿卜漿液混合，其中，胡蘿卜漿、米粉、米胚粉、玉米淀粉的質量份數為：胡蘿卜漿10～20份、米粉120～150份、米胚粉8～20份、玉米淀粉8～15份；

將上述混合后的物料送入攪拌機充分攪拌，然后加入沙漠源泉充分混合以獲得胡蘿卜復合原料，將胡蘿卜復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米，其中沙漠源泉的質量份數為15～30份，半成品復合米的含水量為：10%～20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：1區75℃～85℃，2區85℃～95℃、三區105℃～115℃、四區125℃～135℃、五區160℃～170℃，螺桿轉速為：170r/min～190r/min，進料速度為：25r/min～35r/min；

將半成品復合米經微波干燥后進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100℃，時間為8～10分鐘；

對經過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理，具體為：先在相對濕度為25％、風速為2.8m/s及溫度為85℃～95℃的條件下預熱3～8分鐘；前期干燥的溫度為90℃，相對濕度為60％，干燥時間長度為15min，風速為2.5m/s；后期干燥溫度為60℃，相對濕度25％，風速2.5m/s，干燥15min；

利用單滾筒對高溫高濕干燥處理后的半成品復合米進行結團分散；

自然冷卻分散后的半成品復合米既得胡蘿卜復合米。

上述胡蘿卜復合米及其制造方法，將胡蘿卜切丁蒸熟后粉碎磨漿，來最大限度的保留胡蘿卜中的胡蘿卜素及VC營養成分，再與米粉、米胚粉、玉米淀粉及含有多種有益礦物質元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并經過微波干燥及汽蒸處理以獲得美觀、營養成分高的胡蘿卜復合米，上述胡蘿卜復合米具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、降糖降脂、增強免疫功能、抗癌防癌、降低膽固醇的功效。

附圖說明

圖1為不同加工方法下胡蘿卜素紫外可見吸收曲線。

圖2為不同加工方法下胡蘿卜素的含量。

圖3為物料水分含量對產品徑向糊化度的影響。

圖4為物料水分含量對產品糊化度的影響。

圖5為擠壓腔溫度對產品徑向糊化度的影響。

圖6為擠壓腔溫度對產品糊化度的影響。

圖7為螺桿轉速對產品徑向糊化度的影響。