[發明專利]一種富硒醋及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410633135.1
• 申請日: 2014-11-12
• 公開（公告）號: CN104328024A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 李建芬;龍燕
• 申請（專利權）人: 湖北建始天龍實業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種富硒醋，其特征在于，上述用料配比按照質量配比選用如下：富硒高粱90~110份，麩皮20~30份，富硒玉米35~45份，谷殼?80~100份，富硒泉300~400份，生姜0.3~0.7份，鹽7~10.5份，干酵母0.04~0.06份。

2.根據權利要求1所述的一種富硒醋，其特征在于，上述原料處理中富硒高粱浸泡4~6小時，冬季6~8小時，與麩皮，谷殼混合拌勻，常壓蒸一個小時，出鍋攤涼至28~30℃。

3.根據權利要求1所述的一種富硒醋，其特征在于，上述酒精發酵中將0.04~0.06份的干酵母用37℃富硒泉攪勻活化40分鐘，加入富硒玉米和富硒泉密封，酒精發酵7天。

4.一種富硒醋的生產工藝，其特征在于，步驟如下：上述醋酸發酵為待溫度上升至42℃時，開始翻醅，溫度控制在40~42℃之間，6~7天后，把溫度控制在36~38℃之間，繼續翻醅，4~5天后，把溫度降至33℃以下，至酸度不再上升，停止翻醅，淋醋中將醋酸發酵結束后醋醅中拌入1%的食鹽，后熟一個月后，淋出酸度在3.5g／100ml以上的醋酸，上述滅茵泡制中將淋出的醋加熱到85~100℃，冷卻至80℃加入生姜，保持溫度在60~80℃之間，泡制3小時以上，加入食鹽，使鹽含量在1~1.5%之間，過濾。