[發明專利]以鮮木薯全漿為原料生產酒精的無酸發酵方法

在審

• 申請號: 201410633009.6
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104531777A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 劉族安;劉英芬;覃學江;石美艷;謝彩鋒;古碧;李凱;陸海勤;杭方學
• 申請（專利權）人: 廣西武鳴縣安寧淀粉有限責任公司;廣西大學
• 主分類號: C12P7/06
• 分類號: C12P7/06
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華

1.一種以鮮木薯全漿為原料生產酒精的無酸發酵方法，其特征在于包括以下步驟：

<1>鮮木薯的除雜

<2>鮮木薯全漿的制備

<3>原料蒸煮

在步驟<2>所得鮮木薯全漿中加入淀粉酶后升溫預煮，預煮溫度50～55℃，預煮后物料通過溢流方式連續進入蒸煮鍋，最后將溫度升至蒸煮工藝要求的溫度110～130℃并保持2小時，經過蒸煮液化后得到液化醪；

<4>糖化

將步驟<3>所得液化醪通過螺旋板換熱器進行熱交換把物料溫度降至55℃以下，然后送入糖化罐，按原料量的0.03‰～0.06‰加入木薯發酵復合酶，在50～55℃下糖化30～60分鐘，得到糖化醪液；

<5>發酵

將步驟<4>所得糖化醪液降至34℃以下，再送入種子罐中，按原料重量的0.10‰～0.30‰加入干酵母，在25～32℃下進行酵母菌的擴大培養,擴大培養階段需要供給氧，成熟后得到酒母醪液；然后將酒母醪液與糖化醪液按1:4加入發酵罐中進行厭氧發酵，發酵溫度控制在25～35℃，發酵80小時之后，即得成熟醪液；

<6>蒸餾提純。

2.根據權利要求1所述的以鮮木薯全漿為原料生產酒精的無酸發酵方法，其特征在于步驟<1>按以下操作進行：接收進廠的鮮木薯通過二級干法去除泥砂、木薯皮后進入薯藻池泡洗干凈。

3.根據權利要求1所述的以鮮木薯全漿為原料生產酒精的無酸發酵方法，其特征在于步驟<2>按以下操作進行：將步驟<1>所得的泡洗干凈的木薯通過破碎機和銼磨機的解離，制成鮮木薯全漿，鮮木薯和水的料水比為1.0～1.5。

4.根據權利要求1所述的以鮮木薯全漿為原料生產酒精的無酸發酵方法，其特征在于步驟<6>按以下操作進行：將步驟<5>所得的成熟醪液通過粗餾和精餾把其中的酒精提取出來。