[發明專利]一種米飯品質改良劑及改善米飯品質的方法

在審

• 申請號: 201410632562.8
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN105639224A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 徐杰;宮保文;鄔娟;林怡
• 申請（專利權）人: 豐益(上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/03
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種米飯品質改良劑，其特征在于，所述改良劑包含：

蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽。

2.如權利要求1所述的米飯品質改良劑，其特征在于，所述改良劑還包含糊精 和/或低聚糖。

3.如權利要求1所述的米飯品質改良劑，其特征在于，所述蛋白酶與所述可食 用的碳酸氫鹽的重量比為1:10-10:1，優選為4:6-6:4。

4.如權利要求2所述的米飯品質改良劑，其特征在于，在所述米飯品質改良劑 中，所述蛋白酶、所述可食用的碳酸氫鹽與所述糊精和/或低聚糖的重量比為 1-10:1-10:1-10，優選為4-6：4-6：4-6。

5.如權利要求1-4中任一項所述的米飯品質改良劑，其特征在于，所述改良劑 還包含糖醇和/或多糖，所述糖醇優選為赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇中的一種 或多種，所述多糖優選為大豆多糖、瓜爾膠、羧甲基纖維素中的一種或多種。

6.如權利要求1-4中任一項所述的米飯品質改良劑，其特征在于，所述蛋白 酶為中性蛋白酶和/或堿性蛋白酶；所述可食用的碳酸氫鹽為碳酸氫鈉、碳酸氫銨、 碳酸氫鉀中的一種或多種。

7.如權利要求2、4或5所述的米飯品質改良劑，其特征在于，所述低聚糖為蔗 糖、低聚果糖、海藻糖中的一種或多種。

8.一種制備米飯的方法，其特征在于，所述方法包括在制備米飯時，優選為在 大米浸泡時，加入蛋白酶、可食用的碳酸氫鹽、和/或任選的糊精和/或低聚糖；優選 的，以制備米飯的大米的重量計，所述蛋白酶的加入量為0.01％-0.1％，所述可食用 的碳酸氫鹽的加入量為0.01％-0.1％，所述糊精和/或低聚糖的加入量為0.01％-0.1％。

9.一種制備米飯的方法，其特征在于，所述方法包括在制備米飯時，優選為在 大米浸泡時，加入權利要求1-7中任一項所述的米飯品質改良劑；優選的，以制備米 飯的大米的重量計，所述米飯品質改良劑的加入量為0.03-0.3％，優選為0.12-0.18％。

10.蛋白酶與可食用的碳酸氫鹽的組合物用于改良米飯品質的用途，優選的，所 述組合物還包括糊精和/或低聚糖。