[發明專利]一種香料制備系統

無效

• 申請號: 201410630657.6
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104431942A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王憲立;焦風新;紀曉紅
• 申請（專利權）人: 青島信和源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用香料技術領域，具體涉及一種香料制備系統。

背景技術

本發明主要與實用香料有關，特別是給食材增加熟肉味道的香料有關。更具體點，主要是關于香、味更濃郁的肉香精的制備，這種方法制備的食用香料，可以使食材更接近熟肉的自然風味。

一直以來，大家都想研制與熟肉風味相似的香料。這種香料，舉例來說，可以給非肉類蛋白質食材增加肉香味，使其更鮮美可口，吃起來更接近肉味；也可以用在含肉的、或肉制品、蔬菜制品中，如濃縮湯、風干肉、包裝肉汁、砂鍋等，用以增加或增強這些被加工過程影響了味道的食材的風味。

自然條件下，把食用油或脂類，置于330℃~475℃的溫度區間加熱，或額外的在有氧條件下加熱不超過2分鐘或更有效的時間，液相經冷卻后，這些油或脂類經歷了劇烈的物理化學反應，如脂肪酸雙鍵氧化、脂肪酸分解過程中甘油冷凝等，使最終的油或脂類顏色變成黑色、黃棕色、或者是棕黑色，香氣及口味都像是深度煎炸后的廢油。這是不希望食用香料中所出現的。此外，氧化后的油或脂類對健康不利。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明所要解決的技術問題是，提供一種可以實現幾近無色，且香、具有烤肉風味的香料制備系統。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：一種香料制備系統，包括蒸發器，所述蒸發器連接加工油容器、香味蒸汽吸收容器、加工油收集容器、真空泵，香味蒸汽吸收容器內從下向上依次設有穿孔小球、氣體擴散設備、穿孔盤；通過真空泵在系統中形成封閉的真空系統；在通過空氣閥調節真空度；加工油先在加工容器中預熱，通過出口，預加熱的油進入蒸發器，并在旋轉盤上擴散；香味蒸汽形成，并被連續的氣流氧化；同時，香味蒸汽被吹掃，并迅速被空氣通過出口帶走，通過氣體擴散設備，進入吸收液中；多余的加工油在蒸發器內靠重力流動，然后收集在加工油收集容器中；加工油可以在加工油容器和加工油收集容器之間，通過容積式泵實現循環。

上述的多通道氣體和顆粒物的采樣器，所述穿孔盤至少一套水平放置于容器中。

上述的多通道氣體和顆粒物的采樣器，所述穿孔盤為兩套，水平放置于容器中。

上述的多通道氣體和顆粒物的采樣器，所述加工油選自植物性油或脂類，可以是提煉后的或非提煉，氫化的或部分氫化的。

本發明香料制備系統的優點是：

1、香料制備系統，加工過程中的香味蒸汽幾乎是自然地從蒸發器加工表面移除，然后在吸收液中擴散和吸收。吸收液中烤肉類香味的濃度逐漸增加，直至達到其飽和點。之后，吸收液可以調換。為了提高效率，可食用的加工油或脂類可在蒸發器中循環數次，以達到吸收液中更高濃度的香味，同時使加工油或脂類保持在最少的使用量。這些加工油/脂根據在蒸發器中循環使用的次數，顏色會逐漸變黑。最終，這些加工油/脂類將被棄用，以避免人們使用氧化后的或部分氧化的油或脂類。這是本發明優于現有熟肉類食用香料制備方法的另一個特點。這個發明更優越的一個特點是，最終產品中無含碳物質產生，因為先于吸收過程產生的香味蒸汽不含這些碳類化合物。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及具體實施例對本發明做進一步詳細說明：