[發明專利]一種棗香味濃香型白酒的生產方法

有效

• 申請號: 201410629912.5
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104357278A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 周新虎;陳翔;楊勇;甘廣東;張廣松;姜雷;李喆
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

1.一種棗香味濃香型白酒的生產方法，將紅棗與傳統釀酒原料混合，以傳統酒曲和功能性曲質為糖化發酵劑，經固態發酵、蒸餾、調配而成。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

(1)紅棗粉碎：選取紅棗進行粉碎，過40～200目篩；

(2)拌糧配醅：取步驟1粉碎后的紅棗10～100質量份、多糧1000～1500質量份、清蒸后的稻殼240～360質量份和出窖酒醅4500～6750質量份一起抄拌均勻，制成糧醅；

(3)蒸餾接酒：將步驟2的糧醅進行裝甑，蓋盤餾酒，掐頭去尾，分段摘酒，餾酒氣壓0.01～0.03Mpa，餾酒溫度15～35℃，混合酒精度30～60度；

(4)入窖發酵：將經過步驟3蒸餾的酒醅出甑放置于晾床，均勻潑灑90℃以上的熱漿水180～260質量份，鼓風攤涼16～20℃時，撒入150～375質量份的中高溫大曲和40～80質量份的功能性曲質，翻拌均勻，入泥窖發酵，控制入窖酒醅的水分為54％～58％，酸度為1.4～2.0mmol/10g酒醅，淀粉為20％～24％，發酵周期為60～80d。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述紅棗是指去核后的干制紅棗。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述多糧是由除雜粉碎后的高粱450～675質量份、大米350～525質量份、小麥120～180質量份、玉米80～120質量份混合均勻所得。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，高粱、大米、小麥粉碎成2～4瓣，玉米粉碎成6～8瓣。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，大米是秈米、糯米或粳米。

7.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述功能性曲質由小曲10～30質量份、生香酵母12～36質量份、酯化紅曲8～24質量份混合組成。

8.權利要求1所述方法制備得到的棗香味濃香型白酒。