[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛山楂酒釀制方法

無效

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• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104312841A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 黃雷
• 申請（專利權）人: 黃雷
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發(fā)明屬含酒精飲料技術領域，具體是一種鐵皮石斛山楂酒釀制方法。

【技術背景】

秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫(yī)學經典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；民間稱其為“救命仙草”現代的鐵皮石斛的莖能夠清熱生津，消炎止痛，清潤喉嚨，對治療嗓音嘶啞有很好的療效。鐵皮石斛具有良好的抗疲勞，耐缺氧的作用。近年來，鐵皮石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，鐵皮石斛的市場需求快速增長，鐵皮石斛制成的具有保健作用的產品越來越多，酒是其重要的產品形式之一，但簡單泡制并不受人們歡迎，而山楂釀酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，山楂具有有改善皮膚的血液供應，營養(yǎng)肌膚，增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，并能延緩衰老。將鐵皮石斛與山楂配比進行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。

【發(fā)明內容】

針對上述存在的不足，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛山楂酒釀制方法。

本發(fā)明提供一種鐵皮石斛山楂酒釀制方法，技術方案如下實現：

1.一種鐵皮石斛山楂酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：山楂3份，鐵皮石斛1份，白酒10份，制作步驟如下：

1)原料驗收：紅色、紫紅，無變質現象的為合格山楂果；

2)預處理：將山楂用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；

3)晾干：將洗凈山楂淋掉水分，放在陰涼處晾干；

4)醅料泡制：鐵皮石斛、山楂、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；

5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；

6)分離：主發(fā)酵結束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；

7)后發(fā)酵：將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點；

8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；

9)裝罐：將經過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。

以上所述山楂是新鮮采摘的，以紅色、紫紅，無變質現象的為合格山楂果：鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經過高溫消毒滅菌。

由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且鐵皮石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，山楂具有有改善皮膚的血液供應，營養(yǎng)肌膚，增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，并能延緩衰老。在釀制山楂酒中加入鐵皮石斛做輔料使其更加相得益彰。

【具體實施方式】

實施例，以鐵皮石斛、新鮮山楂、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得：

1、取新鮮山楂15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。

2、具體實施步驟如下：

1)原料驗收：紅色、紫紅，無變質現象的為合格山楂果；

2)預處理：將山楂用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；

3)晾干：將洗凈山楂淋掉水分，放在陰涼處晾干；

4)醅料泡制：鐵皮石斛、山楂、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；

5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；

6)分離：主發(fā)酵結束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；

7)后發(fā)酵：將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點；

8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；

9)裝罐：將經過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。

以上所述山楂是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格山楂果；鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經過高溫消毒滅菌。