[發明專利]一種全麥掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201410628048.7
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104336493A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 祝躍華
• 申請（專利權）人: 安徽三泰面粉有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種全麥掛面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

全麥粉200-300、黑茶7-8、豬腿骨湯10-15、毛豆腐5-6、元貝肉8-10、熟花生米粉10-12、驢肉10-15、莢果蕨8-9、絲瓜7-8、松菌6-8、白豌豆花汁6-8、苦菜3-4、灰綠黃堇1-2、枇杷葉4-5、串鈴草2-3、蘭香子1-2、水適量、營養添加粉7-10；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

銀魚粉8-10、檳榔芋10-12、楊梅核仁6-8、楊梅汁7-8、木薯粉4-5、紅豆沙6-7、委陵菜4-5、豆腐皮5-7、瑞連草2-3、紫蘇籽1-2、松花2-3、當歸1-2、簕菜3-5；

制備方法為：（1）將瑞連草、紫蘇籽、松花、當歸、簕菜混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將檳榔芋去皮、切塊后，與楊梅核仁混合入鍋，加4-6倍水燜煮30-40分鐘，出料，加上述濾液，快速攪碎成糊；

（2）將豆腐皮、委陵菜混合，加楊梅汁搗成泥，與步驟（1）處理后的物料及其他剩余各原料倒入攪拌罐中攪拌均勻，出料，再送入烘箱中烘干水分，研磨成粉，即得。

2.根據權利要求1所述的一種全麥掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將苦菜、灰綠黃堇、枇杷葉、串鈴草、蘭香子混合，水提3-4次，過濾，合并濾液；將驢肉切片、毛豆腐切塊后，與濾液、豬腿骨湯混合入鍋，熬煮至水干，烘干，粉碎，得粉末；

（2）將莢果蕨、絲瓜、松菌分別切碎后混合搗成菜泥，所得菜泥與熟花生米粉混合；將白豌豆花汁煮沸后，沖泡黑茶，過濾，得白豌豆花茶，將元貝肉置于白豌豆花茶中浸泡20-30分鐘，裹上上述混合物后，置于烘箱中烘干水分，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的物料，與除水以外的剩余各原料混合均勻，得掛面面粉；將掛面面粉加適量水至干濕均勻制成面團再擠出成型，即得。