[發明專利]一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法

在審

• 申請號: 201410624927.2
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104351823A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 吳秀杰
• 申請（專利權）人: 吳秀杰
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法。

背景技術

食品工業的發展直接影響人民的營養健康水平，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風味佳而廣受喜愛，但其大多營養成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種可降血壓的鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豬蹄220-230、白蘿卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲魚10-11、牡蠣22-25、鵝肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇絲8-9、玉米須3-4、葛根4-5、杜仲葉3-4、決明子2-3、大地棕根1-2、紅骨參2-3、麥麩50-60、白糖10-11、復合風味蛋白酶0.2-0.25、保健鹵汁20-25；

所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成：木魚石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；

????制備方法為：（1）將木魚石粉與草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；

????（2）將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟（1）所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。

????所述的可降血壓的鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將白蘿卜去皮，與柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豬蹄加濾液、醋腌漬2-3小時后取出、晾干；

????（2）將玉米須、葛根、杜仲葉、決明子、大地棕根、紅骨參粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡，放上步驟（1）所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；

????（3）將奶酪加熱至融化，然后與甲魚、牡蠣混合入鍋，加入一倍的水，小火燜煮30-40分鐘，過濾，收集湯汁；

????（4）將鵝肝加4-5倍的水打漿，在50-55℃下加入加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，然后與步驟（2）所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下燜制70-75分鐘，然后將豬蹄撈出，淋上湯汁，即得。

本發明中的大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖，紅骨參為唇形科植物長冠鼠尾草的根。

本發明的有益效果為：

????本發明的豬蹄色澤美觀，且經由麥麩及多種中草藥熏制后，其風味獨特，且具有降壓的功效，同時，本發明添加的鵝肝營養豐富，富含礦物質，其水解液與豬蹄混合鹵制，提升了本發明的營養價值。

具體實施方式

????一種可降血壓的鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

豬蹄220、白蘿卜20、柚子皮18、苦菜15、醋10、奶酪5、甲魚10、牡蠣22、鵝肝20、膨化大豆9、油炸蒜子15、海蜇絲8、玉米須3、葛根4、杜仲葉3、決明子2、大地棕根1、紅骨參2、麥麩50、白糖10、復合風味蛋白酶0.2、保健鹵汁20；

所述保健鹵汁由下列重量份（公斤）的原料制成：木魚石粉5、草豆蔻4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油1；

????制備方法為：（1）將木魚石粉與草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；

????（2）將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟（1）所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。

????所述的可降血壓的鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將白蘿卜去皮，與柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豬蹄加濾液、醋腌漬2-3小時后取出、晾干；