[發明專利]一種螺旋藻功能性飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410623539.2
• 申請日: 2014-11-06
• 公開（公告）號: CN104323385A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 連喜平;譚燁輝;李勁尤;宋建陵;向文洲
• 申請（專利權）人: 中國科學院南海海洋研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 朱聰聰;劉明星

技術領域

本發明屬于功能保健食品領域，具體涉及一種螺旋藻功能性飲料及其制備方法。

背景技術

螺旋藻含豐富的β胡蘿卜素，和豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E，及微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，γ-亞麻酸和超氧化物岐化酶含量也非常豐富。

市面上螺旋藻產品包括片、膠囊、螺旋藻粉、螺旋藻精提濃縮液等，但是這些產品都普遍存在一些問題：難吃，不容易消化，雖然蛋白質含量高，但是氨基酸含量低，很多營養成分沒有被吸收利用。同時，螺旋藻直接食用口感差，且具有獨特的藻腥味，腥味重，口味差是影響螺旋藻難賣的一個主要因素。目前螺旋藻脫腥方法主要有酵母發酵法、掩蔽法、真空法、酶解法。這些方法都有一定的脫腥效果，但存在著發酵味道不良、成本高和脫腥效果不佳等問題。同時以上制品易于吸潮，吸潮后容易逐漸變成綠色，而且容易腐敗變質。由于螺旋藻營養豐富，如果想做成飲料，必須殺菌徹底才能保證質量，然而滅菌過程中會損失很多營養物質。更重要的是，近年研究發現，目前各地的螺旋藻產品的生產方式都無法做到完全分離螺旋藻和微囊藻毒素。生產螺旋藻主要通過人工方式在開放的環境下進行養殖。隨著環境污染的進一步加劇，部分養殖螺旋藻的水域受到了產毒藍藻的侵害，因此使螺旋藻受到了不同程度的微囊藻毒素(microcystins，MCs)污染。MC是一類單環七肽結構的天然毒素，具有多器官毒性、遺傳毒性和致癌性。因此，以上螺旋藻也有可能給人體帶來副作用。消除螺旋藻微囊藻毒素是保證我國螺旋藻保健食品安全的必要途徑。文獻資料研究發現游離態的MC才具有毒性，而將MC與蛋白磷酸酶或谷胱甘肽特異性地結合，就可以消除毒性。通過進一步查找文獻，發現酵素產品中最后都會產生生物酶，多糖等小分子物質，也含有蛋白磷酸酶等，可以跟MC特異性地結合，由于該結合過程為不可逆反應，且一般認為結合態的MC不會對人體帶來危害。那么因此推測發酵液中的小分子物質如蛋白磷酸酶或谷胱甘肽等很可能與MC結合，從而消除了MC的毒性。

菠蘿蛋白酶具有重要的藥用價值：菠蘿蛋白酶具有免疫刺激作用，體內外研究表明，菠蘿蛋白酶能夠防治心血管疾病，能夠緩解心絞痛和中風；菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療水腫和炎癥，并能治療腹瀉；菠蘿蛋白酶用于燒傷脫痂，能選擇性地除去死皮，對正常皮膚無不良影響，脫痂徹底，對治療燒傷有重要意義：菠蘿蛋白酶能夠抑制腫瘤細胞的生長，降低毒素結合活性，并能抑制熱不穩定毒素及霍亂毒素的分泌效應；菠蘿蛋白酶能增進藥物的吸收，與各種抗生素聯用能提高其療效，并能促進營養物質的吸收。

發明內容

本發明目的是提供一種具有抗衰老功能的氨基酸含量高、營養豐富(富含多糖、蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等)、香味獨特且安全性高的螺旋藻功能性飲料及其制備方法。

本發明的螺旋藻功能性飲料是通過以下方法制備的：

將糖、螺旋藻、水果、水按照質量比為1.5:2:1:10置于在容器中，在一定pH值及溫度下進行混合發酵，所述的水果包括菠蘿和火龍果，菠蘿和火龍果的質量比為2:1。

所述的pH值優選為4～7，所述的發酵溫度優選為25～32℃，所述的發酵時間優選為3個月。

所述的糖，優選為紅片糖。

優選，將螺旋藻用純凈水洗凈，再用70μm的篩絹過濾，將水分擠干，水果清洗干凈，風干。

優選，先將糖和水放入容器中，攪拌后放入螺旋藻和水果，混勻。

優選，用新鮮檸檬調節pH值。

優選，發酵容器的蓋子松松的蓋在容器上，每天早晚輕輕搖晃容器，直到沒有泡沫后，發酵完畢，蓋緊蓋子，通風陰涼處保存。

螺旋藻含有高達60-70％的蛋白質，蛋白質含量比水果高很多，做酵素要發酵，會像肉類食品一樣發出腐敗的臭味，而菠蘿這種熱帶水果里，富含有菠蘿蛋白酶，可以分解蛋白質。因為菠蘿中含有豐富的菠蘿蛋白酶，其可以促使蛋白質含量高的螺旋藻發酵。

因為菠蘿發酵速度較慢，因此選擇容易發酵、發酵效果較好的火龍果來幫助發酵。同時火龍果含有豐富的礦物質、植物蛋白等營養成分，在預防心腦血管疾病、調節機體免疫功能、調節激素水平等方面具有較好的保健功效。火龍果果實經酵母菌發酵后得到的代謝產物富含各種酶和酶促產物及各種營養物質。發酵過程中用檸檬來控制pH值，以防止腐敗。