[發明專利]腌制風干雞的制作工藝在審
| 申請號： | 201410621165.0 | 申請日： | 2014-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN105614485A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 張晶 | 申請（專利權）人： | 青島首泰農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腌制 風干 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌制風干雞的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)宰殺滅菌：將雞禽宰殺后，脫毛、去爪、去翅、剖肚去內臟，用紫外光照射雞肉滅菌；
(2)炒制輔料：將八角180-240g、花椒160-250g、小茴150-200g、陳皮70-120g、甘草40-70g、桂皮70-120g磨成粉后，與食鹽50000g混勻在鍋內用小火炒熟；
(3)腌制：將上述炒制的輔料均勻涂搓在的雞肉上，每百公斤雞肉涂輔料3000-3500g，在0-18℃溫度下腌制18-30小時；
(4)沖冼：將上述腌制的雞肉用滅菌水沖洗；
(5)風干整形：將上述沖洗的雞肉在0-18℃的溫度下，用吹風機吹至用手捏雞肉發硬時為止，然后整形；
(6)包裝滅菌：將整形的雞肉用塑料袋真空包裝后，放入滅菌鍋內滅菌，即為成品。
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