[發(fā)明專利]蘋果白酒的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410620946.8
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105623961A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張晶
• 申請（專利權(quán)）人: 青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果白酒的制作工藝。

背景技術(shù)

蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。目前的蘋果白酒的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品色澤渾濁，酒質(zhì)不穩(wěn)定，易產(chǎn)生沉淀。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種蘋果白酒的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出色澤清淡，酒質(zhì)穩(wěn)定，無沉淀，提高生產(chǎn)率，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。

本發(fā)明提供的蘋果白酒的制作工藝，包括以下步驟：

(1)取鮮蘋果，將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.4‰的果膠酶；

(2)溶解混勻后，在40-60℃溫度下熱浸降解，對降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁，將榨取的果汁過濾，得澄清果汁；

(3)向每升澄清果汁中加入1-3ml亞硫酸溶液，所加的亞硫酸溶液的濃度為50-80ppm，靜置1-4小時；

(4)調(diào)整果汁糖度、酸度，向調(diào)整后的果汁中加入果汁重量1-3％的活化后含有糖水的酵母液體；

(5)攪拌混勻后，在15-25℃溫度下通入高負(fù)電位，對果汁進(jìn)行發(fā)酵陳釀，陳釀過程中繼續(xù)通入高負(fù)電位促進(jìn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；

(6)陳釀5個月-12個月后，再對酒進(jìn)行澄清處理，精濾除菌既得。

本發(fā)明提供的蘋果白酒的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品色澤渾濁，酒質(zhì)不穩(wěn)定，易產(chǎn)生沉淀等問題，使制作工藝簡單操作，改善產(chǎn)品的質(zhì)量，既保留蘋果的原有營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味，又無沉淀的出現(xiàn)，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的蘋果白酒的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。

實(shí)施例

本實(shí)施例的蘋果白酒的制作工藝，包括以下步驟：

(1)取鮮蘋果，將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.4‰的果膠酶；

(2)溶解混勻后，在60℃溫度下熱浸降解，對降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁，將榨取的果汁過濾，得澄清果汁；

(3)向每升澄清果汁中加入3ml亞硫酸溶液，所加的亞硫酸溶液的濃度為80ppm，靜置3小時；

(4)調(diào)整果汁糖度、酸度，向調(diào)整后的果汁中加入果汁重量3％的活化后含有糖水的酵母液體；

(5)攪拌混勻后，在25℃溫度下通入高負(fù)電位，對果汁進(jìn)行發(fā)酵陳釀，陳釀過程中繼續(xù)通入高負(fù)電位促進(jìn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；

(6)陳釀12個月后，再對酒進(jìn)行澄清處理，精濾除菌既得。

蘋果白酒的制作工藝，制作出的蘋果白酒口感獨(dú)特，易操作，清澈透明，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，酒質(zhì)穩(wěn)定，香味濃郁，易于儲存和運(yùn)輸，深受人們喜愛，市場前景好。