[發明專利]中式奶酪的制作工藝

在審

• 申請號: 201410620761.7
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105613768A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23C19/032
• 分類號: A23C19/032
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種中式奶酪的制作工藝。

背景技術

奶酪是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。目前的中式奶酪的制作工藝中，制作工藝復雜，產品口感差，不適合中式口味。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種中式奶酪的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，奶酪的口味符合中國消費者，口感好。

本發明提供的中式奶酪的制作工藝，包括以下步驟：

(1)將牛羊原料乳標準化、殺菌后添加殺菌豆乳充分混合，用常規的方法制得乳凝塊；

(2)向所得乳凝塊中加入中式調味料并混合均勻；

(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面噴灑camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的噴灑量為牛羊原料乳重量的0.01％～1.0％，腐乳菌的噴灑量為豆乳重量的0.01％～1.0％，然后在5℃～15℃，相對濕度90％-95％的培養室培養5-8周至奶酪半成品表面長出均勻一致的白霉即可。

本發明提供的中式奶酪的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口感差等問題，使制作出的產品口感好，符合中國人的口味。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的中式奶酪的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的中式奶酪的制作工藝，包括以下步驟：

(1)將牛羊原料乳標準化、殺菌后添加殺菌豆乳充分混合，用常規的方法制得乳凝塊；

(2)向所得乳凝塊中加入中式調味料并混合均勻；

(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面噴灑camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的噴灑量為牛羊原料乳重量的1.0％，腐乳菌的噴灑量為豆乳重量的1.0％，然后在15℃，相對濕度95％的培養室培養7周至奶酪半成品表面長出均勻一致的白霉即可。

中式奶酪的制作工藝，制作出的中式奶酪口感好，營養豐富，既具有傳統奶酪和腐乳的口感、質地，既可作為一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹飪奶酪。