[發(fā)明專(zhuān)利]一種番茄薯片

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410620247.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105614329A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙燕
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 趙燕
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/217
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/217
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種番茄薯片的制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯片是人們喜愛(ài)的方便食品，由于其保持了色、香、味，并具有松脆的口感，因此在市場(chǎng)上受到廣大消費(fèi)者歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

一種番茄薯片，所述的一種番茄薯片由下列組份按照重量份數(shù)組成：90%-95的馬鈴薯；0.2%—0.5%的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.3%—0.5%單硬脂酸甘油酯；0.1%—0.2%檸檬酸；0.5%—1%食用鹽；0.1%—0.2%阿斯巴甜；0.1%—0.2%的食用香料；1%-2%的番茄粉。

具體實(shí)施方式一種番茄薯片具體組分、各組分的質(zhì)量比和具體的生產(chǎn)工藝如下：

（1）馬鈴薯的預(yù)處理：將經(jīng)過(guò)清洗的馬鈴薯切片，切片厚度為1.5～2mm，將切好馬鈴薯

片在85～90℃的熱水中燙漂2～3min；

（2）油炸薯片護(hù)色：將上述的馬鈴薯片瀝干水，攤開(kāi)，然后投入到檸檬酸液中浸泡10min，將浸泡后的馬鈴薯片取出，然后在-18～-22℃的條件下冷藏8～12h。

（3）將油中加入羥丙基二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯、食用鹽、阿斯巴甜、食用香料、番茄粉。

（4）真空油炸：將經(jīng)過(guò)冷藏的馬鈴薯片進(jìn)行低溫真空油炸，油炸溫度為105～110℃，真

空度為0.085～0.090MPa，時(shí)間為15～25min；

（5）脫油：將已炸好的馬鈴薯片在轉(zhuǎn)速為400～500r/min下離心脫油5～7min；

（6）包裝：將經(jīng)過(guò)脫油的油炸馬鈴薯片用充氮鋁箔復(fù)合膜包裝即可。