[發(fā)明專利]一種用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410616437.8
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN104336742B
• 公開（公告）日: 2016-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張泓;黃峰;張春江;胡宏海;陳文波;張雪;劉倩楠;李慧超;黃艷杰;張榮;郭昕;路立立;徐芬;姚敏;王涵欣;孫紅霞;彭婷婷;諶珍
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23P10/00
• 分類號(hào): A23P10/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)。

背景技術(shù)

腌制與原料清洗是食品加工中的一個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)。清洗一般是對解凍后的原料進(jìn)行清洗，此時(shí)原料溫度較低，甚至有些原料沒有解凍完全，因此清洗過程中的所用的水一般溫度較低，給操作者造成了不適，為了緩解水溫低造成的清洗困難，目前大部分采用一部分流動(dòng)水或流動(dòng)熱水來提高水溫，并加速清洗過程。

另一方面，腌制過程中腌制液易受到外界溫度的影響產(chǎn)生變化，并且往往隨著腌制時(shí)間的積累，腌制液的溫度會(huì)有所上升。尤其是靜態(tài)變壓腌制是一種針對需要保持外形食品而形成的一種快速腌制方法，該方法需要正負(fù)壓力的反復(fù)交替，因而腌制液的溫度會(huì)有明顯的上升，這對于產(chǎn)品的保質(zhì)期十分不利，因此，腌制過程中，尤其是在使用靜態(tài)變壓腌制時(shí)必須考慮如何控制腌制機(jī)中腌制液的溫度。目前可以把腌制機(jī)放入溫控車間腌制，但這種方法既增加了耗能，同時(shí)也需要浪費(fèi)食品加工車間的有效面積。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對一般腌制裝置的不足，提供一種用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)，通過將腌制筒設(shè)置為雙層結(jié)構(gòu)，并在雙層結(jié)構(gòu)之間的空腔內(nèi)設(shè)置水循環(huán)系統(tǒng)，可通過控制入水溫度對腌制液的溫度進(jìn)行調(diào)控；

本發(fā)明的另一個(gè)目的是，通過將水循環(huán)系統(tǒng)與冷卻池連通，利用冷卻池中的冷水來降低腌制液溫度，同時(shí)提高冷卻池內(nèi)水溫。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)，其中，包括：

腌制筒，其側(cè)壁設(shè)置為由內(nèi)筒和外筒套設(shè)而成的雙層結(jié)構(gòu)，且所述內(nèi)筒和外筒的筒壁之間設(shè)置有一定的距離形成一連通的空腔；

水循環(huán)系統(tǒng)，其包括進(jìn)水管和出水管，其中所述進(jìn)水管和出水管的第一端分別與所述內(nèi)筒和外筒之間的空腔連通，所述進(jìn)水管的第二端與注水裝置連接。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述水循環(huán)系統(tǒng)與對腌制原料進(jìn)行清洗的冷卻池連通，連通方式為：所述進(jìn)水管的第二端與出水管的第二端分別與冷卻池連接，所述進(jìn)水管還設(shè)置有用于將冷卻池內(nèi)水泵入所述空腔的水泵。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述進(jìn)水管的第二端與出水管的第二端分別設(shè)置于冷卻池的相對的兩側(cè)。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述冷卻池至進(jìn)水管第一端之間的位置處設(shè)置有濾網(wǎng)。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述濾網(wǎng)可設(shè)置于冷卻池與進(jìn)水管第二端的連接處、所述水泵的入水口處或進(jìn)水管設(shè)置于冷卻池與水泵之間的位置處。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述空腔內(nèi)沿腌制筒的高度方向縱向設(shè)置有多個(gè)隔板，所述多個(gè)隔板的兩側(cè)邊分別和空腔內(nèi)的側(cè)壁相抵頂；所述隔板的長度小于空腔的高度，且相鄰兩個(gè)隔板上下交錯(cuò)設(shè)置，且設(shè)置在位置較低處的隔板的底端與空腔的底部相抵頂，形成排列于空腔內(nèi)的環(huán)繞內(nèi)筒的水循環(huán)通路。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，所述空腔頂部封閉設(shè)置。

優(yōu)選的是，所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，設(shè)置在位置較高處的隔板的頂端與空腔的頂部封閉端相抵頂。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)中，首先，通過將腌制筒設(shè)置為雙層結(jié)構(gòu)，并在雙層結(jié)構(gòu)之間的空腔內(nèi)設(shè)置水循環(huán)系統(tǒng)，可通過控制入水溫度對腌制液的溫度進(jìn)行調(diào)控，同時(shí)通過在空腔內(nèi)縱向上下交錯(cuò)設(shè)置多個(gè)隔板，形成環(huán)繞內(nèi)筒的上下波動(dòng)的水循環(huán)通路，增加了水與內(nèi)筒的接觸時(shí)間，提高利用循環(huán)水對腌制液進(jìn)行控溫的效果及效率。

其次，通過將水循環(huán)系統(tǒng)與冷卻池連通，利用清洗產(chǎn)生的冷水來降低腌制液溫度，同時(shí)提高冷卻池內(nèi)水溫。尤其是靜態(tài)變壓腌制過程中，由于壓力反復(fù)變化，腌制液的溫度會(huì)提高，從而對腌制過程產(chǎn)生一些不良影響，需要對腌制液進(jìn)行一定的冷卻，而對腌制原料進(jìn)行清洗時(shí)，往往由于冷凍保存使冷卻池水溫很低，本發(fā)明將兩者結(jié)合起來，利用冷卻池產(chǎn)生的冷水對腌制液進(jìn)行降溫，而經(jīng)由空腔內(nèi)水循環(huán)通路流出的水溫度得到一定的提高后，重新進(jìn)入冷卻池進(jìn)行腌制原料的洗滌，并依次形成一個(gè)水循環(huán)系統(tǒng)，不僅能夠有效降低腌制液的溫度，提高腌制質(zhì)量，而且能夠適當(dāng)提高冷卻池中水溫，充分節(jié)省能源。

附圖說明

圖1為本發(fā)明所述的用于腌制過程溫度控制的水循環(huán)控溫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明所述的空腔內(nèi)的水循環(huán)通路的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式