[發明專利]一種工夫紅茶的人工光源萎凋方法

在審

• 申請號: 201410610880.4
• 申請日: 2014-11-04
• 公開（公告）號: CN104351366A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 孫威江;項麗慧;林馥茗
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種工夫紅茶的人工光源萎凋方法，屬于茶葉加工領域。

背景技術

工夫紅茶作為我國特有的紅茶品種，有著廣泛的消費需求，當前我國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十四個省先后生產工夫紅茶。常規加工方法包括萎凋、揉捻、發酵、干燥。近年來，隨著我國紅茶加工技術的進一步拓展，搖青、曬青等烏龍茶工藝慢慢融入紅茶工藝中，市場上紅茶產品也越來越多樣化。

人工光源萎凋是通過在傳統萎凋設備加裝仿日光的照明設備（碘鎢燈、濾光材料分離出的特定光、遠紅外燈、紫外線燈等）。在萎凋階段,光在茶葉加工中起到了重要作用，可以促進香氣相關酶的表達量及活性，達到提高紅茶香氣的作用。因此，可篩選出一種冷光源——LED黃光對紅茶進行萎凋，有助于改善茶葉品質。

發明內容

本發明在于提供一種工夫紅茶的人工光源萎凋方法，通過該方法制得的紅茶香氣明顯提高，滋味醇度明顯增加。

本發明采取的技術方案如下：

在工夫紅茶的萎凋過程中，進行LED黃光照射，波長585-590nm，其他工藝按工夫紅茶常規加工方法進行。

其中照射的光源功率為9w，光輻照距離為10cm,輻照時間14-16h

本發明的優點在于：

LED光源發熱量小，能近距離照射鮮葉，且LED?光源光質純，可按需獲得純正單色光。在紅茶加工過程的萎凋工藝中進行LED黃光萎凋照射處理，操作簡單，所制得的成品紅茶香氣濃郁帶甜花香，滋味甜醇，具有顯著提高紅茶品質的效果，符合消費者對紅茶品質的要求。

具體實施方式

實施例1

1、將茶樹鮮葉（適用于政和大白茶、福安大白茶、金觀音、黃觀音等適制紅茶茶樹品種）置于LED黃光燈管下，照射至萎凋適度，具體技術參數見表1。

表1?黃光萎凋技術參數

LED光源照射距離萎凋溫度萎凋濕度葉溫時間黃光（9W,波長585-590nm）10cm25-27℃55-65%24-27℃14-16h

2、萎凋至萎凋葉減重36%左右進行揉捻。

3、將萎凋葉按下列程序進行揉捻：揉捻至茶條緊卷、茶汁溢出時即可。

裝葉量：揉桶的4/5。加壓程序：空壓10min；逐漸加壓40min；松壓5min；空壓10min。

4、將揉捻葉移至發酵室發酵，發酵時間3h-4h，發酵結束后進行干燥制成成品茶。

實施例2?

1、不同光質對工夫紅茶生化成分及審評結果的影響

光質篩選實驗分別采用不同LED光源（白光、紅光、黃光、綠、藍光、藍暗）進行萎凋(如表2示)，CK為室內自然萎凋，對其毛茶生化成分進行測定并結合審評結果，篩選出最優光質。

表2?不同LED光源萎凋試驗設計方案