[發明專利]一種釋放米糠酚類物質的半固態發酵方法

有效

• 申請號: 201410609234.6
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104431744A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 張名位;劉磊;張瑞芬;魏振承;張雁;唐小俊;馬永軒;肖娟
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣州力衡臨床營養品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種釋放米糠酚類物質的半固態發酵方法，包括以下步驟：?

(1)碎米的液化：將碎米加水煮沸使碎米中的淀粉充分糊化，后加入耐高溫α-淀粉酶液化；?

(2)米糠的液化：將步驟(1)制備的碎米液化液加入到脫脂米糠中，并均勻噴灑耐高溫α-淀粉酶，于沸水上蒸進行滅菌，冷卻；?

(3)半固態發酵：往滅菌冷卻后的脫脂米糠中接種酵母菌和乳酸菌在半固態條件下進行發酵，酵母菌為釀酒酵母，乳酸菌為明串珠菌和嗜酸乳桿菌。?

2.根據權利要求1所述的一種釋放米糠酚類物質的半固態發酵方法，其特征在于所述步驟(1)中具體處理步驟為：碎米加水煮沸糊化1～3min，碎米與水的質量比為1:3至1:4；酶解的條件為：耐高溫α-淀粉酶的添加量為碎米重量的0.2～0.5％，pH?6.0～7.0，溫度90～100℃，時間5～15min。?

3.根據權利要求1所述的一種釋放米糠酚類物質的半固態發酵方法，其特征在于所述步驟(2)中，碎米與脫脂米糠的質量比為1:4至1:5；噴灑耐高溫α-淀粉酶的量為脫脂米糠重量的2％～6％；沸水上蒸20～30min，使米糠與米糠中水分含量的質量比為1:0.9至1:1.6。?

4.根據權利要求1所述的一種釋放米糠酚類物質的半固態發酵方法，其特征在于所述步驟(3)中，將釀酒酵母接種到500mL滅菌處理后的馬鈴薯培養基中擴大培養，明串珠菌和嗜酸乳桿菌分別接種到500mL滅菌處理后的MRS肉湯培養基中擴大培養，培養條件均為溫度30℃，培養時間40h～48h，活菌數達8lg?CFU/ml以上時，即作為種子發酵液，然后，用制得的種子發酵液對滅菌處理后的脫脂米糠進行接種發酵，其中，接種量按脫脂米糠質量計，酵母菌4～8％，明串珠菌0.5～1％，嗜酸乳桿菌0.5～1％，且酵母菌、明串珠菌和嗜酸乳桿菌的接種比例為8:1:1，發酵溫度28～35℃，發酵時間3～5d。?