[發明專利]一種芥末味紫薯干的制作方法在審
| 申請號： | 201410607346.8 | 申請日： | 2014-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN104431864A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發明（設計）人： | 張維嵩;張雷;朱永進;張東亮;羅芳喜;姜紅 | 申請（專利權）人： | 江蘇正業食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/214 | 分類號： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 徐州市淮海專利事務所 32205 | 代理人： | 華德明 |
| 地址： | 223800 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 芥末 味紫薯干 制作方法 | ||
1.一種芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)準備原料：所述原料包括紫薯100-120份、山藥粉5-10份、芥末粉5-8份、食鹽3-5份、小蘇打粉0.1-0.3份、白糖3-5份、雞蛋2-4份；
(2)蒸制紫薯泥：將紫薯清洗干凈后去皮切塊，然后將紫薯塊放入蒸鍋中蒸熟后，取出制成紫薯泥備用；
(3)添加配料：將山藥粉、芥末粉和雞蛋混合一起并加入適量的水后揉制成粉團，并將粉團放入蒸鍋中高溫蒸制20-30分鐘；將冷卻的粉團、紫薯泥以及食鹽、小蘇打粉和白糖一起揉制成芥末紫薯團；
(4)烘干紫薯條。
2.如權利要求1所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，步驟(4)中烘干紫薯條的方法為：將混合后的芥末紫薯條放置模具中壓實、切條、裝盤；在紫薯條的表面抹上黃油，然后放入烤箱內100-120℃烘烤8-10分鐘。
3.如權利要求1所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，步驟(4)中烘干紫薯條的方法為：將混合后的芥末紫薯條放置模具中壓實、切條、裝盤；將裝盤的紫薯條表面敷上保鮮膜并放入冰箱冷凍24-48小時；冷凍的紫薯條解凍后放入高溫真空箱中進行干燥脫水。
4.如權利要求3所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，高溫真空箱的真空度為-0.01MPa、溫度為100℃。
5.如權利要求1至4任一權利要求所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，烘干后的芥末紫薯條在常溫下冷卻，冷卻后進行真空包裝。
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