[發明專利]一種鮮花面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201410606271.1
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104397098A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 夏安娜
• 申請（專利權）人: 夏安娜
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鮮花面包及其制備方法。

背景技術

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。大約在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發酵面包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發明了用釀制酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發酵面包。

近年來，人們對食用花卉的興趣日益高漲，食用花卉市場增長迅速。將食用花卉與面包工藝相結合，開發出一種美味，健康的新型面包，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種鮮花面包。

本發明還要解決的技術問題是提供上述鮮花面包的其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種鮮花面包，它包括如下重量份數的組分：

其中，所述的鮮花花瓣為玫瑰花瓣、百合花瓣、荷花花瓣和萬壽菊花瓣中的任意一種或幾種的組合。

上述鮮花面包的制備方法，它包括如下步驟：

(1)將鮮花花瓣放入水中浸泡5～10min后，取出，濾干后撕成細條；

(2)將牛奶與蛋清液混合后攪拌均勻，加入酵母粉后，再次充分攪拌；

(3)將高筋面粉與步驟(1)中所得的混合體系混合后，放入和面器中，和面30～45min；

(4)將步驟(1)中所得的花瓣的細條加入步驟(3)中所述的和面器中，和面5～10min，得到面團；

(5)將步驟(4)中所得的面團靜置于空氣中30～60min后，分成各個小面團；

(6)向步驟(5)中所得的小面團搓成圓面包的形狀，在面團上放上枸杞和榛仁得到成型的小面團；

(7)將步驟(6)中所得的成型的小面團放入烤箱中烤制，即得鮮花面包。

其中，步驟(1)中，浸泡鮮花花瓣的水的溫度為40～60℃。

其中，步驟(1)中，細條的寬度為0.3～1cm。

其中，步驟(2)中，酵母粉用量與牛奶用量的質量比為1:40～70。

其中，步驟(5)中，每個小面團的質量為100～200g。

其中，步驟(6)中，枸杞和榛仁的用量和小面團質量的質量比為3～7：3～7：100。

其中，步驟(7)中，烤箱的溫度為150～200℃，烤制的時間為20～30min。

有益效果：與現有技術相比，本發明具有如下優勢：

本發明在制作面包的面團中加入了可食用花卉的花瓣細絲，使得本發明中的面包與現有面包相比，更具一種清香的鮮花氣息，且味道更甘甜可口，營養價值更高。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1

(1)將10g玫瑰花花瓣放60℃中浸泡5min后，取出，濾干后撕成細條；

(2)將500g牛奶與200g蛋清液混合后攪拌均勻，加入7g酵母粉后，再次充分攪拌；

(3)將1000g高筋面粉與步驟(1)中所得的混合體系混合后，放入和面器中，和面30min；

(4)將步驟(1)中所得的花瓣的細條加入步驟(3)中所述的和面器中，和面10min，得到面團；

(5)將步驟(4)中所得的面團靜置于空氣中60min后，分成各個小面團，每個小面團200g；

(6)向步驟(5)中所得的小面團搓成圓面包的形狀，在面團上放上10g枸杞和10g榛仁得到成型的小面團；

(7)將步驟(6)中所得的成型的小面團放入150℃烤箱中烤制20min，即得鮮花面包。

實施例2

(1)將15g百合花瓣放40℃中浸泡10min后，取出，濾干后撕成細條；

(2)將500g牛奶與300g蛋清液混合后攪拌均勻，加入7g酵母粉后，再次充分攪拌；

(3)將1000g高筋面粉與步驟(1)中所得的混合體系混合后，放入和面器中，和面45min；