[發明專利]一種黃桃胡蘿卜復合果醋及其制作方法

無效

• 申請號: 201410604091.X
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104450480A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李超;陳尚龍;王乃馨;商學兵;王陶;陳丹;戴曉娟
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃桃胡蘿卜復合果醋及其制作方法，屬于飲料加工領域。

背景技術

黃桃，屬于薔薇科，因肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有豐富的抗氧化劑（α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等）、膳食纖維（果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲。胡蘿卜，屬于傘形科，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。其富含胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、磷等礦物質。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。

復合果醋現在非常普遍，如專利申請號為201310325893.2記載的一種復合型果醋飲料，如專利申請號為201310628372.4記載的一種復合果醋飲料及其制備方法，如吉林農業大學學報（2009）刊出的黑加侖、沙棘復合果醋及果醋飲料的研制，如南方農業學報（2011）刊出的橄欖余甘果復合果醋生產工藝研究，如中國釀造（2012）刊出的蘋果胡蘿卜復合果醋加工工藝的研究，等等。從上述資料的具體內容分析可以看出許多原料都可以制備成復合果醋，但制備成黃桃胡蘿卜復合果醋還未見報道，本產品既食用方便又營養豐富。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃桃胡蘿卜復合果醋及其制作方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：各原料及其質量百分數：原果醋添加量12%～18%、黃桃汁添加量6%～9%、胡蘿卜汁添加量6%～9%、白砂糖添加量2%～4%、蜂蜜添加量0.5%～1.5%、檸檬酸添加量0.02%～0.04%、殼聚糖添加量0.02%～0.04%、其他為純凈水；所述原果醋的制備方法是：黃桃汁與胡蘿卜汁體積比3:1～1:1；選用安琪釀酒活性干酵母在初始糖度14%～18%、初始pH值4.6～5.0、接種量3%～5%和發酵溫度34℃～38℃的條件下酒精發酵時間9d～12d；選用醋酸菌在初始酒精含量7%～9%，接種量7%～9%、初始pH值4.6～5.0和發酵溫度34℃～38℃的條件下醋酸發酵時間9d～12d，冷卻后硅藻土過濾機過濾，即得到原果醋；所述黃桃汁的制備方法是：首先選取成熟良好的果實，去除病蟲果、腐爛果，可用1%鹽酸溶液進行漂洗，然后用清水洗凈，去核；隨后在80℃～90℃水中熱燙15min～25min，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫，瀝干；其次打漿5min，同時加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50℃水解2h，95℃滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得黃桃原汁A，余下的渣滓再加入1倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得黃桃原汁B；最后將A和B混合得黃桃原汁；所述胡蘿卜汁的制備方法是：首先選取形體通透、成熟的胡蘿卜，經水浸泡后沖洗干凈，手工去皮、切片；隨后將切好的胡蘿卜薄片90℃~95℃水中熱燙15min～25min；其次加0.5倍水打漿5min，同時加漿重0.1%的Vc以防氧化；然后加漿重0.2%的果膠酶在50℃水解2h，95℃滅酶5min，冷卻，用四層紗布過濾，得胡蘿卜原汁A，余下的渣滓再加入1倍的水，打漿榨汁，四層紗布過濾得胡蘿卜原汁B；最后將A和B混合得胡蘿卜原汁。

具體步驟：首先將原果醋、黃桃汁、胡蘿卜汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、殼聚糖和純凈水按照配方調配；然后攪拌均勻后澄清；最后過濾、殺菌、脫氣、灌裝和包裝，得黃桃胡蘿卜復合果醋產品；所述澄清是采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，超聲工藝參數為超聲頻率40KHz、超聲溫度50℃～60℃、超聲功率100W～300W和超聲時間30min～40min；所述過濾是采用孔徑0.5μm～5μm硅藻土過濾；所述滅菌是在400MPa～800MPa條件下保持10min～20min；所述脫氣是在60℃和50KPa條件下真空脫氣15min。

由于采用了以上技術方案，本發明具有以下優點：

1、本發明將黃桃與胡蘿卜制備成復合果醋，富含胡蘿卜素、礦物質和維生素等多種對人體有益的物質，其營養豐富，酸甜可口，集保健和營養于一體；

2、本發明采用超聲波輔助殼聚糖法澄清，該方法操作簡單、安全且耗時短；采用高壓滅菌，該方法為物理法、純綠色技術無毒副作用。

具體實施方式