[發(fā)明專利]一種速溶銀杏果奶茶及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410604078.4
• 申請(qǐng)日: 2014-11-03
• 公開（公告）號(hào): CN104304480A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;耿中華;王乃馨;陳丹;戴曉娟;商學(xué)兵;劉浩;王濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速溶銀杏果奶茶，其特征是：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：銀杏果粉8份～12份、綠茶微膠囊粉3份～5份、脫脂奶粉20份～30份、白砂糖20份～30份、麥芽糊精2份～4份、單甘酯0.3份～0.8份、香蘭素0.05份～0.15份和二氧化硅0.1份～0.3份。

2.一種權(quán)利要求1所述的速溶銀杏果奶茶的制作方法，其特征是：具體步驟：首先制備銀杏果粉和綠茶微膠囊粉；然后按照各原料及其質(zhì)量份數(shù)調(diào)配均勻，最后將粉粒壓制成顆粒，包裝，得速溶銀杏果奶茶產(chǎn)品；所述銀杏果粉的制備方法是：（1）預(yù)處理：選擇新鮮銀杏果為原料，進(jìn)行清洗、去皮、去蟲眼、去霉變部位，沸水蒸煮8min～12min至熟透，用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎過40目篩，制成銀杏果粗粉；（2）酶解：采用中溫a-淀粉酶在液料比8:1～10:1、pH值6～7、糊化溫度68℃～72℃、糊化時(shí)間16min～24min、酶用量0.8%～1.2%和酶解溫度68℃～72℃的條件下酶解銀杏果粗粉60min～90min，得銀杏果酶解液；（3）濕法超微粉碎：將銀杏果酶解液濕法超微粉碎過300目，得銀杏果漿液；（4）減壓濃縮：將銀杏果漿液在真空度0.10MPa、溫度50℃～60℃條件下濃縮至初始體積的30%為止，得銀杏果濃縮液；（5）冷凍干燥：將銀杏果濃縮液在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa、冷阱溫度-45℃～-60℃條件下干燥殆盡，得銀杏果粉；所述綠茶微膠囊粉的制備方法是：（1）原料篩選：選擇綠茶作為原料，粉碎過40目篩，得綠茶粗粉；（2）酶解：將綠茶粗粉在液料比12:1～16:1、pH值4.4～5.2、纖維素酶用量為綠茶粗粉質(zhì)量0.2%～0.4%、果膠酶用量為綠茶粗粉質(zhì)量0.1%～0.2%和溫度45℃～55℃的條件下酶解80min～100min，定容于100份（每份綠茶粗粉），80目的過濾網(wǎng)進(jìn)行初濾，200目過濾袋進(jìn)一步過濾，得綠茶提取液；（3）微膠囊：在綠茶提取液中依次滴加質(zhì)量濃度2%～3%的海藻酸鈉、質(zhì)量濃度0.8%～1.2%的殼聚糖和質(zhì)量濃度0.6%～1.0%的氯化鈣，調(diào)整pH值5.5～6.5，超聲波處理（功率75W～125W、溫度40℃～50℃和占空比5s/5s）20min～30min，120目篩過濾，清水洗滌，0℃～4℃冷藏16h～24h，50℃～60℃干燥20min～40min，得綠茶微膠囊粉。