[發明專利]草菇凍干方法

在審

• 申請號: 201410600422.2
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104381422A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 姜建新;張艷榮;胡秋輝;王輝瓊
• 申請（專利權）人: 江蘇江南生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 北京天平專利商標代理有限公司 11239
• 代理人: 繆友菊

1.一種草菇凍干方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）篩選：將采摘后的鮮草菇進行大小、品質的精選；

2）護色：將篩選后的鮮草菇放入護色液中浸泡2~3min；

3）清洗：將浸泡后的草菇用清水沖洗3-5遍；?

4）蒸煮：將清洗后的草菇放入蒸煮液中進行蒸煮；蒸煮結束后瀝水、冷卻至20~25℃；

5）切片：將步驟4）冷卻后的草菇送入切片機進行切片處理；

6）凍干：將步驟5）得到的草菇片在-20~-30℃進行凍結，待草菇片完全凍結后移入凍干機中凍干；凍干時間為6~7小時；

7）真空包裝：將凍干后的草菇片進行真空包裝，即得到成品。

2.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟2）中，每升所述護色液中包括如下成分：半胱胺酸0.2~0.3mmol/L、食鹽1.0~1.3mmol/L、檸檬酸0.03~0.06?mmol/L。

3.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟4）中，在溫度為85~90℃時蒸煮5~10min?。

4.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟4）中，先在溫度為90~100℃煮8~10min，然后再60~70℃蒸煮20~30min。

5.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟4）中，所述蒸煮液為質量濃度為1.2~1.6%的食鹽溶液。

6.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟5）中，草菇切片的厚度為1~2cm。

7.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟6）中，凍干機中干燥工序為：先將凍干機干燥倉內的溫度降到-30℃以下，然后將已經凍結的草菇片放入干燥倉內，放置完畢后抽真空，倉內的真空度為60~80Pa時凍結30min，之后開始升華干燥2.5~3h，升華干燥后進行解析干燥，直至除去98%以上的水分干燥結束。

8.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟6）中，凍干機的工作環境溫度為5~30℃，相對濕度<75%。

9.根據權利要求1所述的草菇凍干方法，其特征在于，步驟6）中，凍干機內按照8~12公斤/m²投料。