[發明專利]涼拌西紅柿風味即飲果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410598803.1
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104287026A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 劉雁;馮海峰
• 申請（專利權）人: 普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70;A23L2/62
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 周慶路

1.一種涼拌西紅柿風味即飲果蔬汁，其特征在于，由以下質量份數的組份制成，

番茄20-40質量份數；

水50-70質量份數；

白砂糖6-10質量份數；

穩定劑0.08-0.16質量份數。

2.如權利要求1所述的涼拌西紅柿風味即飲果蔬汁，其特征在于，所述的穩定劑包括黃原膠0.04-0.08質量份數，羧甲基纖維素鈉0.04-0.08質量份數。

3.如權利要求2所述的涼拌西紅柿風味即飲果蔬汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)番茄腌制：將新鮮番茄切成丁用80-90％質量的白砂糖腌制45-90min；

2)番茄打漿：將腌制好的番茄連同汁水通過打漿機打漿得到果漿；

3)化膠：將剩余的白砂糖加黃原膠、羧甲基纖維素鈉份混合均勻后加20-40％質量的水進行化膠，然后過剪切泵剪切均勻制成溶膠液；

4)調配：打好漿的番茄汁進入調配罐，添加剩余的水、溶膠液；攪拌10-20min，同時加熱混合物料到60-70℃；

5)脫氣：過濾完的物料進入脫氣罐脫氣，脫氣時真空度保持在0.08—0.1Mpa；

6)均質：脫氣完的物料進行均質，均質壓力為20Mpa；

7)加熱:均質完的物料加熱到95-98℃；

8)灌裝：加熱完的物料進灌裝機85-90℃熱灌裝。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在所述的調配和脫氣步驟間還包括將調配好的物料經過40-60目過濾的過濾步驟。

5.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在所述的灌裝步驟后還包括殺菌步驟：將灌裝后的物料熱水噴淋殺菌，熱水溫度在90-95℃，殺菌時間10分鐘，然后自然冷卻至40℃。

6.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的過濾步驟中過濾采用雙聯過濾器進行過濾。

7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟6)中加熱采用的是過刮板式換熱器。