[發明專利]一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410596400.3
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104304479B
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 國珺;楊曉光;康云峰
• 申請（專利權）人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙)13115
• 代理人: 劉聞鐸

1.一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述飲料包含半?；ㄉ?、椰果粒、黑芝麻醬，100ml飲料中含有全脂奶粉4-6g、黑芝麻醬0.5-3.0g、白砂糖5-10g、復配乳化增稠劑0.3-0.5g、半?；ㄉ?-15g、椰果粒10-15g、水余量，所述復配乳化增稠劑的重量百分比組成為：微晶纖維素30-60％、卡拉膠3-10％、黃原膠3-15％、單雙硬脂酸甘油酯20-30％、蔗糖脂肪酸酯10-20％。

2.根據權利要求1所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，100ml飲料中含有：全脂奶粉4.5g、黑芝麻醬1.5g、白砂糖8g、復配乳化增稠劑0.4g、半?；ㄉ?0g、椰果粒14g、水余量。

3.根據權利要求1或2所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的重量百分比組成為：微晶纖維素50％、卡拉膠4％、黃原膠6％、單雙硬脂酸甘油酯25％、蔗糖脂肪酸酯15％。

4.如權利要求1所述的一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

a.原料準備：按100ml飲料中含有全脂奶粉4-6g、黑芝麻醬0.5-3.0g、白砂糖5-10g、復配乳化增稠劑0.3-0.5g、半粒花生7-15g、椰果粒10-15g準備原料；

b.半?；ㄉ念A處理：將半?；ㄉ谷?.25-0.35％的碳酸氫鈉水溶液中，煮沸，95℃保溫25-35min，隨后將半粒花生濾出、水洗至浸泡液pH值≥6.8，瀝干，備用，所述半?；ㄉc碳酸氫鈉水溶液的重量體積比為1:3-5；

c.椰果粒的預處理：將椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，隨后將椰果粒濾出，加水反復清洗，直至椰果粒的pH值為6.3-6.8，瀝干，備用，所述椰果粒與沸水的重量體積比為1:3-5；

d.黑谷的預處理：將黑芝麻醬置于膠體磨中，加水磨至固體顆粒充分分散，制得黑谷的混合漿液，備用，所述黑芝麻醬與水的重量比為1:6-8；

e.復配乳化增稠劑的預處理：向由微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯組成的復配乳化增稠劑中倒入70-75℃的水，溶脹15-20min，備用，所述復配乳化增稠劑與水的重量體積比為1:50-60；

f.混合定容：向步驟e預處理后的復配乳化增稠劑中加入白砂糖、全脂奶粉，攪拌溶解后加入步驟d制得的混合漿液，攪拌均勻，加水定容，所得濃漿備用；

g.均質：使用均質機將步驟f得到的濃漿進行均質，所得均質液備用；

h.半?；ㄉ⒁５募尤耄合虿襟Eg得到的均質液中加入步驟b預處理后的半?；ㄉ筒襟Ec預處理后的椰果粒，攪拌均勻，所得混懸液備用；

i.將步驟h得到的混懸液依次進行灌裝、滅菌、冷卻，得到終產品。

5.根據權利要求4所述一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟g中均質的條件為：濃漿溫度75-80℃，均質機壓力25-30MPa，均質兩遍。

6.根據權利要求4所述一種懸浮花生椰果粒的黑谷乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟i中滅菌的條件為：溫度121℃、時間45-60min。