[發明專利]一種真空冷凍干燥的調味型黑木耳

有效

• 申請號: 201410595143.1
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104366446A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 鄭雅靜
• 申請（專利權）人: 福建省閩中有機食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L3/44
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種真空冷凍干燥的調味型黑木耳及其制作方法。

背景技術

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。具有很多藥用功效，可防治缺鐵性貧血等。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。目前黑木耳主要以干制品出售，食用前需泡發，未見將其作為休閑食品的相關報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種真空冷凍干燥的調味型黑木耳及其制作方法，該調味型黑木耳是將黑木耳搭配辣椒粉等輔料調味、凍干而成，營養、香脆可口，具有獨特的風味和良好的口感，方便入口，可作為休閑食品的一種新選擇。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種真空冷凍干燥的調味型黑木耳由以下重量份數的組分制得：水600-800份，黑木耳10-15份，鹽0.5-1.5份，味精1-2份，I+G?0.08-0.15份，糖0.7-0.8份，辣椒粉0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油0.1-0.15份。

制作方法包括以下步驟：

（1）將10-15份黑木耳加入到300-400份水中浸泡，復水5-10小時后撈出，洗凈，切成3-6mm寬的黑木耳絲；

（2）在黑木耳絲中加入300-400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160℃，繼續熬煮10-20min，瀝干；

（3）將鹽0.5-1.5份、味精1-2份、I+G?0.08-0.15份、糖0.7-0.8份、辣椒粉0.15-0.2份、豬粉0.3-0.4份、辣椒精油0.005-0.01份、大豆油10-15份、乙基麥芽酚0.01-0.03份、蒜粉0.5-0.8份、蔥酥0.3-0.5份、白胡椒粉0.04-0.08份和熟制香辣油0.1-0.15份，混合均勻；

（4）將步驟（2）的黑木耳絲與步驟（3）的配料混合均勻，靜置30min；

（5）將調味后的黑木耳絲均勻地鋪在專用不銹鋼凍干盤上；

（6）將鋪盤后的調味黑木耳絲進行真空冷凍干燥，工藝參數如下：

升溫/降溫時間???加熱板溫度???????維持時間

50min↑??????????105℃???????????60min

10min↓??????????100℃??????????120min

10min↓???????????95℃??????????150min

10min↓???????????90℃??????????300min

10min↓???????????85℃?????至物料中心溫度達74℃。

本發明的顯著優點在于：本發明的調味型黑木耳是將黑木耳搭配辣椒粉等輔料調味、凍干而成，營養、香脆可口，具有獨特的風味和良好的口感，方便入口，可作為休閑食品的一種新選擇。

具體實施方式

一種真空冷凍干燥的調味型黑木耳由以下重量份數的組分制得：水600-800份，黑木耳10-15份，鹽0.5-1.5份，味精1-2份，I+G?0.08-0.15份，糖0.7-0.8份，辣椒粉0.15-0.2份，豬粉0.3-0.4份，辣椒精油0.005-0.01份，大豆油10-15份，乙基麥芽酚0.01-0.03份，蒜粉0.5-0.8份，蔥酥0.3-0.5份，白胡椒粉0.04-0.08份，熟制香辣油0.1-0.15份。

制作方法包括以下步驟：

（1）將10-15份黑木耳加入到300-400份水中浸泡，復水5-10小時后撈出，洗凈，切成3-6mm寬的黑木耳絲；

（2）在黑木耳絲中加入300-400份水熬煮，待煮沸后，控制熬煮溫度160℃，繼續熬煮10-20min，瀝干；

（3）將鹽0.5-1.5份、味精1-2份、I+G?0.08-0.15份、糖0.7-0.8份、辣椒粉0.15-0.2份、豬粉0.3-0.4份、辣椒精油0.005-0.01份、大豆油10-15份、乙基麥芽酚0.01-0.03份、蒜粉0.5-0.8份、蔥酥0.3-0.5份、白胡椒粉0.04-0.08份和熟制香辣油0.1-0.15份，混合均勻；