[發明專利]速凍團魚的制作工藝

在審

• 申請號: 201410592521.0
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN105614522A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂子玉
• 申請（專利權）人: 呂子玉
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍團魚的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）采用團魚活體為原料；

（2）采用割頸宰殺放血；

（3）熱水浸燙后，手工去掉表面一層外膜；

（4）去膜后，采用腹部十字開肚或背部圓形開背；

（5）剖肚后，清除所有內臟和油脂；

（6）剪掉所有團魚趾甲，不留鋒口；

（7）自來水進行清洗；

（8）逐個檢查，及時發現未處理完全的團魚，進行再處理；

（9）采用復合鹽溶液脫脂、去腥處理；

（10）瀝水后利用水再進行35min的漂洗；

（11）漂洗后進行瀝水，然后用食品抗凍劑、保水劑及抗氧化劑進行團魚肉質處理；

（12）真空包裝；

（13）中心溫度快速達到-20℃以下進行速凍；

（14）在-20℃以下的環境中進行冷凍保藏，即為成品。