[發明專利]香辣紅油筍片加工工藝

在審

• 申請號: 201410592415.2
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN105614306A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂子玉
• 申請（專利權）人: 呂子玉
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）鮮筍原料處理，選取新鮮無腐爛、無損傷的鮮筍，清洗并剝去外殼，對處理后的鮮筍在含有0.2%檸檬酸的水中進行漂燙，水量必須淹沒所有鮮筍，煮沸20-25分鐘，除去鮮筍的苦澀味；

（2）冷卻，漂燙后立即用流動水進行冷卻，直到筍體中心溫度達到室溫20~25℃，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，長度小于等于5cm，寬度小于等于3cm，切片后需用清水清洗筍片，以去除筍片表面雜質，撈出瀝干備用；　

　（3）燜煮，經過處理的筍片，用夾層鍋燜煮，在燜煮過程中加入調味料，燜煮溫度大于等于95℃，燜煮時間為10-15分鐘；

（4）甩干，燜煮后的筍片，放置于甩干機甩干，準確稱量甩干后的筍片，加入調味料，紅油放置于拌料機中攪拌15-18分鐘，并確保拌料均勻；

（5）充填，進行人工充填，要求袋口不沾料及漬液，充填后并真空封口，封口平整、不漏氣，無氣泡，采用超高溫水浴殺菌，殺菌溫度為120~123℃，殺菌時間為15~25分鐘，水浴冷卻檢驗，把殺菌后的產品立即倒入無菌的冷水池中，浮在水面的為漏氣產品，將其除去，并用風機烘干剩下合格的產品，并貼上標簽，包裝后，經品管檢驗后入庫。