[發(fā)明專利]富硒薯麥酥片的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410591013.0
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104336514A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬同金
• 申請（專利權(quán)）人: 馬同金
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種用小麥和紅薯為原料制作食品，特別是富硒薯麥酥片的加工方法。

背景技術(shù)

目前，膨化酥脆食品的加工方法一般是用油炸、噴爆、擠壓或加入明礬、碳酸氫鈉或碳酸氫銨等，使食品膨化酥脆，但他們含油脂多，含鉛量，含鋁量超標(biāo)，往往被冠以“垃圾食品，”或“有害食品”，使人們“望之卻步”，“食之擔(dān)心”。

黑小麥富有蛋白質(zhì)及氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，被譽(yù)為益壽麥；紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成份外，還富含硒元素和花青素，被譽(yù)為“長壽食品”、“抗癌食品”。目前用黑小麥與紫薯配合制成含富硒的膨化酥脆食品的加工方法還很少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種用黑小麥和紫薯為原料制成一種含富硒的膨化酥脆食品的加工方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：該富硒薯麥酥片的加工方法分為以下步驟：

①選用黑小麥脫去表皮；

②用脫去表皮的黑小麥粉碎成100—120目的黑小麥粉，待用；

③選用新鮮紫薯，清洗，去皮；

④把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，攪成紫薯泥；

⑤用0.5—0.7份重量的紫薯泥與0.3—0.5份重量的黑小麥粉配合，在負(fù)0.09兆帕的真空室內(nèi)和面，螺旋擠壓，經(jīng)模具口擠出，切成1—3毫米的薄片；

⑥切好的薄片進(jìn)入熱風(fēng)烘干隧道烘干至含水份10％--12％；

⑦烘干后的薄片再進(jìn)入微波室內(nèi)烘熟，烘酥膨化；

⑧烘熟膨化后的薯麥酥片稱重、充氮?dú)庹婵瞻b、檢驗(yàn)裝箱。

以上富硒薯麥酥片的加工方法的有益效果：該方法加工出的該食品富含硒、花青素有益健康的微量元素等；它不用油炸，不用噴爆機(jī)，不含添加劑，鉛、鋁含量不會超標(biāo)，因此，該食品是健康食品；由于是用蒸熟的紫薯泥和面，由于紫薯泥內(nèi)的淀粉已經(jīng)糊化，加入黑麥粉和面，經(jīng)模具擠出切片后，不易變形；由于是在負(fù)0.09兆帕的真空室內(nèi)和面，經(jīng)螺旋擠出后，在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的作用下，面塊會更密實(shí)，切片后，不會散碎；當(dāng)烘干后進(jìn)入微波室內(nèi)烘熟時(shí)，微波使薄片內(nèi)部產(chǎn)生熱量，使水份變成氣態(tài)，由于是真空和面和紫薯淀粉已糊化，呈膠狀已固化，內(nèi)部的氣態(tài)水份不能流動出來，所以就使該薄片膨化變得酥脆了。

具體實(shí)施方式

富硒薯麥酥片的加工方法分為以下步驟：①選用黑小麥脫去表皮；②用脫去表皮的黑小麥粉碎成100—120目的黑小麥粉，待用；③選用新鮮紫薯，清洗，去皮；④把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，攪成紫薯泥；⑤用0.5—0.7份重量的紫薯泥與0.3—0.5份重量的黑小麥粉配合，在負(fù)0.09兆帕的真空室內(nèi)和面，螺旋擠壓，經(jīng)模具口擠出，切成1—3毫米的薄片；⑥切好的薄片進(jìn)入熱風(fēng)烘干隧道烘干至含水份10％--12％；⑦烘干后的薄片再進(jìn)入微波室內(nèi)烘熟，烘酥膨化；⑧烘熟膨化后的薯麥酥片稱重、充氮?dú)庹婵瞻b、檢驗(yàn)裝箱。