[發明專利]一種營養牦牛肉醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201410590506.2
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104351735A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 苗娥
• 申請（專利權）人: 苗娥
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29;A23L1/311
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 呂靜

技術領域

本發明涉及一種營養牦牛肉醬及其制作方法，屬于調味品技術領域。

背景技術

牦牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉極高的營養價值極高，牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。肉醬是是人們經常食用的一種調味品，在烹調中十分廣泛，但大多數肉醬選料簡單，具有的營養價值不高。

發明內容

?本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種味道鮮美、有助于提高免疫力、營養豐富的牦牛肉醬及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種營養牦牛肉醬，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉200-280份、菜籽油300-350份、精煉牛油280-350份、蔥20-30份、姜20-30份、蒜20-30份、洋蔥20-30份、八角8-12份、小茴香8-12份、桂皮9-15份、香葉8-10份、紅辣椒50-60份、何首烏4-8份、生熟地5-9份、山萸肉6-9份、玉竹5-8份、女貞子4-9份、旱蓮草6-8份、麥冬7-10份、枸杞12-18份、當歸8-10份、百合10-12份、黑芝麻18-25份、核桃仁18-25份、黑木耳12-20份、阿膠10-15份、?糖20-30份、蒸魚豉油30-40份、鹽25-30份、味精18-25份、黑胡椒粉12-20份、水300-500份、食用酒精80-100份；

所述一種營養牦牛肉醬由以下按重量份最優配比的原料制成：牦牛肉250份、菜籽油330份、精煉牛油300份、蔥28份、姜28份、蒜28份、洋蔥25份、八角10份、小茴香10份、桂皮12份、香葉9份、紅辣椒56份、何首烏6份、生熟地7份、山萸肉8份、玉竹6份、女貞子6份、旱蓮草7份、麥冬8份、枸杞16份、當歸9份、百合11份、黑芝麻22份、核桃仁22份、黑木耳16份、阿膠12份、?糖28份、蒸魚豉油35份、鹽28份、味精20份、黑胡椒粉18份、水400份、食用酒精90份；

一種營養牦牛肉醬的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

（1）將牦牛肉去切成小塊，再用攪拌機打成牦牛肉泥；

（2）將何首烏、生熟地、山萸肉、玉竹、女貞子、旱蓮草、麥冬、枸杞、當歸、百合加水煎煮2-3小時，取煮液過濾加入食用酒精，通過減壓蒸餾回收至醇含量10%-18%，形成中藥濃縮液；

（3）將蔥、姜、蒜、洋蔥、紅辣椒切成碎粒；

（4）八角、小茴香、桂皮、香葉混合磨成粉末；

（5）將核桃仁、黑木耳、阿膠攪成碎粒，加入黑芝麻形成混合物；

（6）將菜籽油入鍋中加入至150℃時，加入步驟（3）的碎粒炸出香味，加入精煉牛油炒勻后，加入步驟（1）牦牛肉泥，緩慢炸制3-5分鐘，加入步驟（4）的粉末炒3-5分鐘至均勻，再加入步驟（2）中藥濃縮液，炒至2分鐘至水汽減少，加入糖、蒸魚豉油、鹽、味精、黑胡椒粉，攪拌均勻，小火炒至10分鐘；

（7）最后加入步驟（5）混合物，攪拌均勻，關火冷卻，裝罐即可。

?????本發明的一種營養牦牛肉醬，味道鮮美，不但可以直接食用，也可以用于各種烹調中，其中含有豐富的蘿卜素、鈣、磷等微量元素，營養價值高，加入的中藥成分不但可以起到保健作用，還能提升人體免疫力，適合各類人群食用，尤其適用于亞健康人群。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的一種營養牦牛肉醬，由以下按重量份配比的原料制成：牦牛肉200份、菜籽油300份、精煉牛油280份、蔥20份、姜20份、蒜20份、洋蔥20份、八角8份、小茴香8份、桂皮9份、香葉8份、紅辣椒50份、何首烏4份、生熟地5份、山萸肉6份、玉竹5份、女貞子4份、旱蓮草6份、麥冬7份、枸杞12份、當歸8份、百合10份、黑芝麻18份、核桃仁18份、黑木耳12份、阿膠10份、?糖20份、蒸魚豉油30份、鹽25份、味精18份、黑胡椒粉12份、水300份、食用酒精80份。

實施例2